Recette : sardines en escabeche

1 Mettez à chauffer à feu moyen l'huile dans une poêle à poisson.

2 Faites frire les sardines en deux fournées, 4/6 minutes de chaque côté selon grosseur.

3 Retirez-les une par une en les égouttant au-dessus de la poêle. Rangez-les à plat côte à côte dans une terrine en terre ou en verre. Salez, poivrez, et parsemez le thym à chaque couche. Vous pouvez superposer jusqu'à 3 couches, en inversant le sens des poissons.

4 Laissez l'huile tiédir et filtrez-la.

5 Remettez l'huile sur feu moyen et quand elle grésille faites revenir dans l'ordre l'ail, le piment, les clous de girofle, les grains de poivre, le laurier, puis le persil. Cuisez 5 minutes.

6 Ajoutez le vinaigre et l'eau. Augmentez le feu et laissez bouillir 1 minute.

7 Versez le contenu de la poêle bien chaud sur les poissons. Le liquide doit légèrement recouvrir la couche du dessus. Répartissez bien les aromates.

8 Couvrez hermétiquement. Laissez refroidir.

9 Mettez au frais 5 jours minimum avant de consommer. A partir du 6ème jour, sortir la terrine 2/3h avant consommation. Cette préparation se garde encore 15 jours au frais.