Recette : sardines en escabeche

Name: sardines en escabeche
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 kg de sardines moyennes bien fraîches; (écaillées, vidées, lavées, séchées et farinées); 20 cl d'huile d'olive; 40 cl de vinaigre de vin rouge; 20 cl d'eau; 6 gousses d'ail,; (épluchées, dégermées, hachées grossièrement); 1 gros bouquet de persil frais; (lavé, essuyé, feuilles ciselées finement); 1 piment de Cayenne; 6 pincées de feuilles de thym; 1 feuille de laurier; 10 grains de poivre noir; 4 clous de girofle; 6 pincées de poivre moulu; 6 pincées de sel fin; de la farine

Par AFTouch-Cuisine ★ ★ ★ ★ ★ 4.2/5 (11 avis) Entrées

Preparation 20 min

Cuisson 10 min

Total 30 min

Portions 8 pers.

Quelles que soient ses graphies et ses variantes, cette sauce est un procédé traditionnel pour conserver longuement les poissons bleus ou le poulet

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de sardines moyennes bien fraîches
(écaillées, vidées, lavées, séchées et farinées)
20 cl d'huile d'olive
40 cl de vinaigre de vin rouge
20 cl d'eau
6 gousses d'ail,
(épluchées, dégermées, hachées grossièrement)
1 gros bouquet de persil frais
(lavé, essuyé, feuilles ciselées finement)
1 piment de Cayenne
6 pincées de feuilles de thym
1 feuille de laurier
10 grains de poivre noir
4 clous de girofle
6 pincées de poivre moulu
6 pincées de sel fin
de la farine

Préparation étape par étape

1 Mettez à chauffer à feu moyen l'huile dans une poêle à poisson.

2 Faites frire les sardines en deux fournées, 4/6 minutes de chaque côté selon grosseur.

3 Retirez-les une par une en les égouttant au-dessus de la poêle. Rangez-les à plat côte à côte dans une terrine en terre ou en verre. Salez, poivrez, et parsemez le thym à chaque couche. Vous pouvez superposer jusqu'à 3 couches, en inversant le sens des poissons.

4 Laissez l'huile tiédir et filtrez-la.

5 Remettez l'huile sur feu moyen et quand elle grésille faites revenir dans l'ordre l'ail, le piment, les clous de girofle, les grains de poivre, le laurier, puis le persil. Cuisez 5 minutes.

6 Ajoutez le vinaigre et l'eau. Augmentez le feu et laissez bouillir 1 minute.

7 Versez le contenu de la poêle bien chaud sur les poissons. Le liquide doit légèrement recouvrir la couche du dessus. Répartissez bien les aromates.

8 Couvrez hermétiquement. Laissez refroidir.

9 Mettez au frais 5 jours minimum avant de consommer. A partir du 6ème jour, sortir la terrine 2/3h avant consommation. Cette préparation se garde encore 15 jours au frais.