Recette : sardines en escabeche

Name: sardines en escabeche
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 kg de sardines moyennes bien fraîches(écaillées, vidées, lavées, séchées et farinées)20 cl d'huile d'olive40 cl de vinaigre de vin rouge20 cl d'eau6 gousses d'ail,(épluchées, dégermées, hachées grossièrement)1 gros bouquet de persil frais(lavé, essuyé, feuilles ciselées finement)1 piment de Cayenne6 pincées de feuilles de thym1 feuille de laurier10 grains de poivre noir4 clous de girofle6 pincées de poivre moulu6 pincées de sel finde la farine

Par AFTouch-Cuisine ★ ★ ★ ★ ★ 4.2/5 (11 avis) Entrées

Preparation 20 min

Cuisson 10 min

Total 30 min

Portions 8 pers.

Quelles que soient ses graphies et ses variantes, cette sauce est un procédé traditionnel pour conserver longuement les poissons bleus ou le poulet

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de sardines moyennes bien fraîches
(écaillées, vidées, lavées, séchées et farinées)
20 cl d'huile d'olive
40 cl de vinaigre de vin rouge
20 cl d'eau
6 gousses d'ail,
(épluchées, dégermées, hachées grossièrement)
1 gros bouquet de persil frais
(lavé, essuyé, feuilles ciselées finement)
1 piment de Cayenne
6 pincées de feuilles de thym
1 feuille de laurier
10 grains de poivre noir
4 clous de girofle
6 pincées de poivre moulu
6 pincées de sel fin
de la farine

Préparation étape par étape

1- Mettez à chauffer à feu moyen l'huile dans une poêle à poisson.

2- Faites frire les sardines en deux fournées, 4/6 minutes de chaque côté selon grosseur.

3- Retirez-les une par une en les égouttant au-dessus de la poêle. Rangez-les à plat côte à côte dans une terrine en terre ou en verre. Salez, poivrez, et parsemez le thym à chaque couche. Vous pouvez superposer jusqu'à 3 couches, en inversant le sens des poissons.

4- Laissez l'huile tiédir et filtrez-la.

5- Remettez l'huile sur feu moyen et quand elle grésille faites revenir dans l'ordre l'ail, le piment, les clous de girofle, les grains de poivre, le laurier, puis le persil. Cuisez 5 minutes.

6- Ajoutez le vinaigre et l'eau. Augmentez le feu et laissez bouillir 1 minute.

7- Versez le contenu de la poêle bien chaud sur les poissons. Le liquide doit légèrement recouvrir la couche du dessus. Répartissez bien les aromates.

8- Couvrez hermétiquement. Laissez refroidir.

9- Mettez au frais 5 jours minimum avant de consommer. A partir du 6ème jour, sortir la terrine 2/3h avant consommation. Cette préparation se garde encore 15 jours au frais.