Recette : Sardines comme à juan-les-pins

1 ôter l'arête centrale des sardines de façon à obtenir vos deux filets maintenus l'un à l'autre( on peut également demander au poissonnier de s'en charger...) .

2 Faire mariner les filets de sardines dans un plat avec l'huile d'olive.

3 Hacher très menu toutes les feuilles du persil. Les mélanger au cumin et à l'harissa. Saler.

4 Placer 2 cuil. à soupe de cette farce entre deux filets. Les maintenir avec un pique à brochette et les passer au barbecue ou à la plancha.