Ingrédients pour 6 personnes
- 3 jaunes d'oeuf
- 8 cl de vinaigre
- 150 g de beurre fin*
- 1/2 jus de citron non traité
- sel fin
Recette : Sauce hollandaise
Preparation
20 min
Cuisson
15 min
Total
35 min
Portions
6 pers.
La sauce Hollandaise se marie très bien avec asperges, poissons pochés, fond d'artichaut œufs etc.
Quand a lson nom, la sauce dite "Hollandaise" est pourtant bien française et fut créée au cœur de la campagne normande. D'ailleurs à sa création, elle portait le nom de sauce "d'Isigny" cette appellation lui fut donnée à l'époque afin de mettre en valeur.
Préparation étape par étape
1- Mettez à fondre doucement votre beurre puis a la louche retirez le dessus en ne laissant au fond que le petit lait que vous jetterez remettez le alors dans une autre casserole pour le garder au chaud(Clarifier)
2- Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre au 3/4 puis, plongez le «cul» de votre casserole dans l'eau froide, alors ajoutez vos jaunes et 2 cuillers à soupe d'eau froide et remuez au fouet.
3- Dans sur un bain-marie au seuil de l'ébullition. montez sans discontinuer votre sauce hollandaise en faisant des 8 avec votre fouet puis lorsque celle-ci sera suffisamment épaisse (comme une mayonnaise) retirez-la alors du chaud et au fouet incorporez votre beurre tiède en le versant goutte a goutte et monter la sauce .
mettez une pincée de sel sur votre sauce hollandaise puis le citron qui va le dissoudre.
* Pour réaliser cette recette et si vous en trouvez Le top serait l'adjonction de beurre d'Echiré
Commentaires (9)
YO
yoannniluge
29/04/2020 17:57
Bonjour Chef,
merci beaucoup!
Cordialement
merci beaucoup!
Cordialement
chef patrick
29/04/2020 10:38
bonjour
oui du vinaigre blanc surtout pas au vin rouge
bonne journée
Chef Patrick
oui du vinaigre blanc surtout pas au vin rouge
bonne journée
Chef Patrick
YO
yoannniluge
28/04/2020 21:01
Bonjour Chef,
Il faut utiliser du vinaigre blanc, n'est-ce pas?
Ou bien peut on aussi faire la sauce hollandaise au vinaigre de vin?
merci
Il faut utiliser du vinaigre blanc, n'est-ce pas?
Ou bien peut on aussi faire la sauce hollandaise au vinaigre de vin?
merci
chef patrick
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25/07/2011 07:14
bonjour
Hélas,pas de congélation (impossible a décongeler sans décantation du beurre) oui les jaunes sont a peine cuits(surtout( si elle est épaisse)pas plus d'une journée au frigo
la prochaine fois si elle est trop épaisse(ce qui est plutôt bien) rajoutez un peu de jus d'oranges elle deviendra alors "Maltaise" et se mariera avec tout
a bientôt
Chef Patrick
ps pourquoi 4coeurs si vous l'avez réussie vous l'avez réussie(sourires)
Hélas,pas de congélation (impossible a décongeler sans décantation du beurre) oui les jaunes sont a peine cuits(surtout( si elle est épaisse)pas plus d'une journée au frigo
la prochaine fois si elle est trop épaisse(ce qui est plutôt bien) rajoutez un peu de jus d'oranges elle deviendra alors "Maltaise" et se mariera avec tout
a bientôt
Chef Patrick
ps pourquoi 4coeurs si vous l'avez réussie vous l'avez réussie(sourires)
LA
larigue
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25/07/2011 01:13
Excellente, je l'ai reussi du premier coup. Peut etre un peu epaisse mais avec un peu d'eau en plus ça va.
- peut on congeler cette sauce?
- peut on considerer les jaunes d'oeuf comme cuits ?
- quel est le temps de conservation au frigo dans un sac plastique étanche sans air ?
merci
- peut on congeler cette sauce?
- peut on considerer les jaunes d'oeuf comme cuits ?
- quel est le temps de conservation au frigo dans un sac plastique étanche sans air ?
merci
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