1- Faites suer a l'huile d'olives l'oignon émincé et l'ail pendant 2 minutes, puis ajoutez
les tomates coupées en quartiers, la fleur de thym, le sucre, le sel, la 1/2 feuille de laurier, un peu de poivre de Cayenne et enfin 1 litre d'eau.
2- Laissez cuire ainsi 15 minutes après le début de l'ébullition.
3- Retirez alors la 1/2 feuille de laurier et mixez, puis passez au chinois fin
(passoire) et au dernier moment ajoutez un trait d'huile d'olives et le basilic frais finement ciselé
.
cette soupe de tomates qui bien sur ne se prépare qu'en été lorsque les tomates se gorgent de"vrai"soleil se mange aussi bien chaude que froide.
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