1- Dans un tajine ou dans une grande cocotte, versez deux cuillerées à soupe d'huile neutre puis lorsqu'elle sera chaude faites y revenir vos morceaux de viande (il faut qu'ils aient bien pris de la couleur) débarrassez les et retirez un peu d'huile de votre récipient.
2- Remettez vos morceaux dans votre récipient, faites chauffer en y ajoutant vos oignons hachés, votre ail, vos dés de citrons et votre bouquet garni, salez et saupoudrez de ras el hanout en remuant, faites suer cela 10 minutes a couvert.
3- Ajoutez alors la tomate et le miel, remuez puis incorporez-les bâtonnets de carottes, mouillez avec le jus des mirabelles, complétez par de l'eau à hauteur, testez à l'ébullition l'assaisonnement et laissez cuire 1 h 30 à couvert à toute petite ébullition,10 minutes avant la fin, ajoutez courgettes et mirabelles cuites puis au dernier moment les crues.
Bien sûr, vous l'avez compris, ce tajine peut paraître un peu « hors normes » mais bien sûr l'agneau de prés salés peut être remplacé par un bon agneau fermier.
Surtout n'omettez pas d'incorporer du collier dans votre tajine, c'est cette partie qui en donnera cet inimitable goût d'agneau (comme dans le cassoulet).
chef patrick
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