Recette : Tajine d'agneau de prés-salés

Name: Tajine d'agneau de prés-salés
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 6 morceaux de collier d'agneau de 100 g environ; 1 épaule d'agneau désossée coupée en 12 pièces; 300 g de carottes de sable épluchées et taillées de 4 à 5 cm sur la longueur; 300 g de mirabelles juste ébouillantées, les noyaux retirés égouttées et débarrassées a part en conservant le jus; et une dizaine de mirabelles crues juste dénoyautées pour la présentation finale; 2 petites courgettes taillées en bâtonnets de 5 à 6 cm; 2 oignons émincés; 2 citrons confits, l'intérieur retiré, les peaux coupées en minuscule brunoise; 2 gousses d'ail dégermées et hachées; 1 grosse cuiller de concentré de tomate ou 20 cl de bons coulis de tomate; 1 bouquet garni : thym, citron, laurier et coriandre; huile neutre (pépins de raisins ou tournesol); sel fin; 3 cuillers à soupe de ras el hanout; 2 cuillers à soupe de miel de bruyère (si vous avez).

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Plats

Preparation 10 min

Cuisson 120 min

Total 2h10

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

6 morceaux de collier d'agneau de 100 g environ
1 épaule d'agneau désossée coupée en 12 pièces
300 g de carottes de sable épluchées et taillées de 4 à 5 cm sur la longueur
300 g de mirabelles juste ébouillantées, les noyaux retirés égouttées et débarrassées a part en conservant le jus
et une dizaine de mirabelles crues juste dénoyautées pour la présentation finale
2 petites courgettes taillées en bâtonnets de 5 à 6 cm
2 oignons émincés
2 citrons confits, l'intérieur retiré, les peaux coupées en minuscule brunoise
2 gousses d'ail dégermées et hachées
1 grosse cuiller de concentré de tomate ou 20 cl de bons coulis de tomate
1 bouquet garni : thym, citron, laurier et coriandre
huile neutre (pépins de raisins ou tournesol)
sel fin
3 cuillers à soupe de ras el hanout
2 cuillers à soupe de miel de bruyère (si vous avez).

Préparation étape par étape

1 Dans un tajine ou dans une grande cocotte, versez deux cuillerées à soupe d'huile neutre puis lorsqu'elle sera chaude faites y revenir vos morceaux de viande (il faut qu'ils aient bien pris de la couleur) débarrassez les et retirez un peu d'huile de votre récipient.

2 Remettez vos morceaux dans votre récipient, faites chauffer en y ajoutant vos oignons hachés, votre ail, vos dés de citrons et votre bouquet garni, salez et saupoudrez de ras el hanout en remuant, faites suer cela 10 minutes a couvert.

3 Ajoutez alors la tomate et le miel, remuez puis incorporez-les bâtonnets de carottes, mouillez avec le jus des mirabelles, complétez par de l'eau à hauteur, testez à l'ébullition l'assaisonnement et laissez cuire 1 h 30 à couvert à toute petite ébullition,10 minutes avant la fin, ajoutez courgettes et mirabelles cuites puis au dernier moment les crues.
Bien sûr, vous l'avez compris, ce tajine peut paraître un peu « hors normes » mais bien sûr l'agneau de prés salés peut être remplacé par un bon agneau fermier.
Surtout n'omettez pas d'incorporer du collier dans votre tajine, c'est cette partie qui en donnera cet inimitable goût d'agneau (comme dans le cassoulet).

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