Juste un peu d'histoire. Tout d'abord, le mot tajine est masculin, comme vous le savez, c'est le nom du plat en terre dans lequel on cuit à l'étouffée. On retrouve des recettes depuis la nuit des temps. Ainsi, sur des écrits anciens, on parle de ceux servis au Grand Calife Hârûn-al-Rachid, qui régna de 786 à 809. Cette date correspond pour nous à l'époque de Charlemagne. Le tajine est un plat dit « berbère » ayant comme origine le peuple d'Afrique du Nord autochtone, les Amazighs. Ce plat était d'ailleurs adoré des Romains qui pouvaient ainsi faire cuire ces tajines dans leurs fours en terre. Bien sûr, pour les pratiquants pendant le Ramadan, vous pouvez remplacer notre agneau du Quercy en viande halal, et même si vous le voulez, remplacer nos pois par des pois chiches.

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Ingrédients pour 6 personnes

personnes
  1. 4 belles tranches épaisses de collier d'agneau fermier du Quercy
  2. 8 tranches de poitrine d'agneau fermier
  3. 200 g de carottes des sables épluchées et taillées en gros bâtonnets (Créances si vous trouvez)
  4. 200 g de navets longs amers (si possible) taillés de même
  5. 1 petit chou vert coupé en 4, bien nettoyé, cœur retiré
  6. 1 gros oignon épluché et taillé en grosse mirepoix
  7. 4 gousses d'ail dégermées et écrasées
  8. Un peu de gingembre frais râpé
  9. Installés dans une grosse boule à thé : thym, citron, laurier et graines de coriandre
  10. 2 cuillerées à soupe de bon concentré de tomate (en été, 300 g de tomates bien mûres en dés)
  11. 2 cuillerées à soupe de ras el hanout de bonne qualité
  12. 200 g de pois blonds de la Planèze trempés à l'eau froide 9 heures avant (ou pois chiches cuits rajoutés à la fin)
  13. 50 g de raisins blonds de belle origine