Recette : Tarte au citron meuringuée 3 étages

Name: Tarte au citron meuringuée 3 étages
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portions
Ingredients: Fond de tarte :375 ml de chapelure de biscuit graham60 ml de sucre90 ml de beurre fonduPour la garniture :180 ml jus citron180 ml de sucre180 d'eau180 ml de beurre6 jaunes d'œufs4 gouttes de colorant jaune60 ml de fécule de maisMousse de citron:1/2 garniture de citron3 blancs d'œufsMeringue :3 blancs d'œufsune pincée de sel30 ml de sucre à glacer1 ml crème de tartre60 ml de sucre

Par AFTouch-Cuisine ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (13 avis) Desserts

Preparation 25 min

Cuisson 25 min

Total 50 min

Portions 8 pers.

Ingrédients pour 8 personnes

Fond de tarte :

375 ml de chapelure de biscuit graham
60 ml de sucre
90 ml de beurre fondu

Pour la garniture :

180 ml jus citron
180 ml de sucre
180 d'eau
180 ml de beurre
6 jaunes d'œufs
4 gouttes de colorant jaune
60 ml de fécule de mais

Mousse de citron:

1/2 garniture de citron
3 blancs d'œufs

Meringue :

3 blancs d'œufs
une pincée de sel
30 ml de sucre à glacer
1 ml crème de tartre
60 ml de sucre

Préparation étape par étape

fond de tarte :

1- Préchauffer le four à 180C ou 350F

2- déposer des biscuits dans un sac et les casser en les frappant sur le comptoir puis les écraser avec le rouleau à pâtisserie (ouf ça défoule)

3- Dans un plat mettre tous les ingrédients et bien mélanger

4- Déposer dans une assiette à tarte ou un plat bien étaler au fond et tout au tour

5- Cuire au four 10 minutes. Attention chaque four est différent alors surveiller.
Garniture :

6- Dans un chaudron, mettre 125 ml d'eau et le zeste amener à ébullition et laisser 3 minutes puis rincer, égoutter et réserver.

7- Dans un chaudron à feu moyen, mettre le jus de citron, le sucre, l'eau, les jaunes d'œuf, le colorant fouetter constamment afin que ça ne colle pas au fond lorsque le liquide mijote doucement, ajouter la fécule dilué avec un peu d'eau tout en fouettant cuire 5 minutes. Hors du feu ajouter le beurre au fouet. Diviser la préparation en deux une partie sera la garniture l'autre servira à la confection de la mousse.
Mousse au citron :

8- Blancs d'œufs montés en neige très ferme.

9- Ajouter en petite quantité la moitié de la garniture réserver pour faire la mousse avec une langue de chat en pliant afin de ne pas affaisser les blancs d'œuf.

10- Montez 3 blancs d'œufs, avec 30 ml de sucre à glacer, une pincée de sel, 1ml de crème de tartre jusqu'à l'obtention de pic ferme ajouter le sucre graduellement.
Montage :

11- Dans le fond de tarte déposer la garniture et étaler uniformément puis ajouter par dessus la mousse de citron et étaler uniformément et déposer la meringue selon votre goût en faisant de petit pic avec une fourchette ou avec une poche à pâtisserie ou à la cuillère, laisser aller votre imagination.

12- Faire doré sous le grill en surveillant car ça prend que quelques minutes.

13- Moi je fini toujours au chalumeau ce qui me permet de faire des dessins ou créer de l'ombrage

14- Puis saupoudrer les zestes de citron. On peut aussi décoré avec du caramel filé ce qui fait encore plus spectaculaire.
N.B. on peut la faire aussi avec une génoise puis on monte nos étages ou on coupe 2 génoises de la grandeur que notre assiette et sur la première génoise on met la garniture puis une génoise la mousse et on recouvre de la meringue.