Recette : Travers de porc au BBQ

Name: Travers de porc au BBQ
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3 portions
Ingredients: 2 cuillers à soupe de vinaigre de riz chinois; 1 petit verre d'huile d'olive; 4 cuillers à soupe de sauce de soja claire; 1 cuiller à soupe d'huile de sésame; Garniture du moment : 1 ou 2 petites tomates mûres par personne, du sel, du poivre du moulin, 1 belle rasade d'huile d'olive parfumée au basilic par tomate

Par Dubarry 5/5 (2 avis)

Recette Travers de porc au BBQ - Recette de chef — Photo: Aftouch-cuisine

Preparation 20 min

Cuisson 25 min

Total 45 min

Portions 3 pers.

Pour ces belles journées de presque été, travers de porc au BBQ. La marinade à la sauce soja et vinaigre de riz se prépare quelques heures avant pour bien pénétrer la viande. Comptez 1 à 2 parts par personne pour garder le moelleux du porc. Les tomates grillées du côté peau d'abord les assouplissent. Servez avec un Rioja rouge.

Ingrédients pour 3 personnes

Adapter pour

personnes

2 cuillers à soupe de vinaigre de riz chinois
1 petit verre d'huile d'olive
4 cuillers à soupe de sauce de soja claire
1 cuiller à soupe d'huile de sésame
Garniture du moment : 1 ou 2 petites tomates mûres par personne, du sel, du poivre du moulin, 1 belle rasade d'huile d'olive parfumée au basilic par tomate

Préparation étape par étape

1 Préparer quelques heures à l'avance pour la marinade: mélanger les ingrédients de la marinade à la cuillère pour obtenir une sauce crue bien homogène.

2 Tronçonner le travers légèrement salé (la sauce soja est déjà bien salée mais le porc gagne à être salé 2 fois) en parts individuelles (1 ou 2 par personne, pas plus, pour conserver le moelleux de la viande) et les déposer dans une terrine de façon à ce que toute la surface soit utilisée en une seule couche.

3 Bien enrober le travers de la marinade, filmer et garder au frais quelques heures en retournant les morceaux de temps en temps.

4 Couper les tomates en 2 (voir photo), éventuellement exprimer l'eau, saler l'intérieur et laisser les reposer à l'envers un peu à l'avance (si les tomates sont bien mûres et ont vu le soleil, ce n'est pas obligatoire), les retourner et les arroser d'huile parfumée.

5 Faire griller le travers au BBQ pas trop saisi pour une cuisson du porc à cœur (le miel va faire beaucoup foncer la viande mais en la protégeant), en le retournant une fois, en mouillant de temps en temps au pinceau avec le reste de marinade.

6 Faire griller les tomates en commençant par le côté peau pour les assouplir.

7 Poivrer au moment de servir seulement (alternative : ajouter quelques pincées de piment d'Espelette dans la marinade). J'ai servi avec un Rioja rouge. Vive le BBQ!

Le commentaire du Chef Patrick

Que dire ? Puisque cette recette est parfaite. Quelques suggestions seulement pour l'accompagnement de ces délicieux travers. Préparez sur un plat des tranches d'ananas frais épluché dont le cœur aura été supprimé, à côté mettez des demi-pruneaux cuits et des quartiers de pommes. 10 minutes avant la fin de cuisson de vos travers, posez vos tranches d'ananas sur le BBQ, puis à côté les quartiers de pommes et enfin les demi-pruneaux (avec des petits morceaux de lard si on veut). On cuit cela 5 minutes de chaque côté et on dresse sur l'assiette le travers, puis sur le côté de celle-ci la tranche d'ananas, les 2 tranches de pommes posées dessus et le demi-pruneau au centre (et le petit morceau de lard grillé).

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le vinaigre de riz par un autre vinaigre ?

Le vinaigre blanc cassera la marinadeeta la rendra trouble. Préférez un vinaigre de cidre qui garde de la douceur, ou du vinaigre de vin rouge. Ajustez la quantité selon votre goût d'acidité.

Comment éviter que le travers noircisse trop au BBQ avec la sauce soja ?

La sauce soja brunit vite sous la chaleur. Posez le travers d'abord sur la zone moins chaude du BBQ, puis finissez côté braise. Badigeonnez régulièrement avec la marinade reste pour protéger la surface. Retournez une seule fois.

Combien de temps peut-on garder le travers au frais après la marinade ?

Jusqu'à 24 heures maximum au frais dans la terrine. Au-delà, la sauce soja commence à cuire légèrement la viande de l'extérieur. Pour plus tard, congelez le travers et la marinade séparément, puis décongelez 12 heures avant de cuire.