Recette : Parrillada de la mer

La parrillada de la mer, c'est un plat qu'on cuisine quand on a du monde à table et qu'on veut montrer ce qu'on sait faire. Ça tient sa place en été surtout, quand les sardines et rougets sont à prix correct et qu'on peut vraiment manger du poisson sans culpabilité. C'est aussi le dimanche de mai, juin, septembre quand les tomates ne sont pas encore molles et que les poivrons doux arrivent au marché. Historiquement c'est espagnol, du côté de la Galice et de la Catalogne, des coins où la mer est côté terrasse et où on grille le poisson comme on respire. Chez nous en France on a de bons équivalents côtiers, surtout en Méditerranée et Atlantique, mais la parrillada reste une affaire de technique simple et d'ingrédients frais, rien de plus. Côté vins, préférez un blanc sec avec du corps, un Muscadet de Loire, un Picpoul de Pinet si vous aimez la Méditerranée, ou un vin blanc de Chablis. Les rouges légers, type Beaujolais, ne gênent pas non plus avec les tomates grillées. L'important c'est que le vin ait de l'acidité pour couper le gras du poisson. Pour l'accompagnement, oubliez les complications. Servez avec un pain grillé sur la plancha si vous êtes généreux, une salade de roquette avec juste du gros sel et un coup d'huile d'olive, et laissez les gens se servir avec leurs doigts sur la planche. C'est convivial, c'est fait pour ça.