Bonjour chef Asfaux
Je fais de temps en temps un rosebeef
J'usqu'à maitenant je prenais le morceau tende de tranche mais plus ça va moins je le trouve tendre.
Quel est le meilleur morceau de boeuf pour avoir un super rosebeef tendre. Merçi et à bientôt.

chère Mary
Achetez donc un beau morceau de Rumsteack épais
de 6cms d'épaisseur environ (800grs a 1kg)et faites la même recette
Succes garanti
poutous et meilleurs voeux
chef Patrick

j ai essaye votre recette du roti de boeuf hier soir et je peux vous assurer qu il a eu du succes on m a meme demande si c etait bien moi qui l avait fait car il etait bien meilleur que les autres fois merci pour vos recettes

Humm... Je vais essayé la recette demain ! L'histoire de l'assiette n'est pas expliquée de la même façon dans la recette que sur les réponses que vous faites aux internautes... Il faut peut être les étapes 5, 6 et 7 ?
Merci Chef !

hello

serait il possible de reprendre les etapes 5 et 6 de cette recette car je n'ai tjrs pas compris...
5/ on remet sur le feu (Eteint ?) et on depose une assiette au fond pour detendre le roti.
vous parlez de feu eteint pour la detente à ce moment la. en gros, on sort le roti du four, on met l'assiette au fond et on attend que ca refrodisse un peu , exact ?

6/lorsque votre plat sera bien chaud on met de l'eau.
je suppose qu'on enleve l'assiette et le roti, qu'on rallume le feu et une fois le plat chaud on met l'eau , exact ?

ensuite on eteint le feu ,on replace le roti dans le plat avec l'aluminium.

desole de tout cela mais pour un novice, il faut suivre. je tente de suite.

a bientot.

cela me fait très envie.Je viens d'imprimer la recette; dès la semaine prochaine je vais gâter les miens avec un rôti de boeuf

Pile poil ce que je cherchais !il me manquait juste le temps de cuissn par livre !!"donc Merci.En plus c'est très bien expliqué ni trop ,ni pas assez !!! @ bientôt!! :-)

N'ayant encore jamais fait de rôti de boeuf ( ohoh ! ) je vais en faire demain pour ma famille en suivant votre recette et les astuces qui suivent , merci mille fois !

bonjour,les 15 CL d'eau je les mets juste après avoir sorti le roti du four

bonsoir
exactement n'oubliez pas d'avoir mis en sortant du four votre rôti sur l'assiette retournée afin qu'il ne continue pas a cuire
bon appétit
poutous
Chef Patrick

trop bon et pas sorcier

quel histoire cette assiétte :o)
bon je vais essayé cette recette et je vous direz

Après avoir lu plusieurs fois la recette, puis les commentaires:-@, il me semble qu'une réécriture serait la bienvenue car ce n'est vraiment pas clair du tout... Je pense que je vais passer moins de temps à cuisiner mon rôti qu'à comprendre cette recette :-D!!!

bonjour
je suis ici pour vous transmettre un peu de ce que mes maîtres m'ont appris alors un jour lorsque vous désirerez vraimment préparer cette recette c'est moi qui vous conseille une relecture de cette recette pratiquée par tous les bons cuisiniers de la planète

Chef Patrick

Merci pour la recette mais je pense qu'il est un peu regrettable que vous ne relisiez pas plus sérieusement votre explication, car si plusieurs personnes vous disent que ce n'est pas clair, c'est bien qu'il y a un problème.Et il y a effectivement un problème!

quand j'ai fait la recette j'ai suivi les explications du chef et j'avais tout compris, pas sorcier c'était très bien expliqué et croyez moi c'un régal, encore merci pour vos bonnes recettes chef patrick amitiés

Bonjour à tous !
Tout d'abord pour répondre à chef Patrick, croyez bien que je ne remet absolument pas en cause vos talents de cuisinier ou votre savoir dans ce domaine, mais simplement le manque de clarté dans la rédaction de votre recette que je ne suis pas le seul à vous reprocher. Si vous souhaitez transmettre une partie de ce que vos maîtres vous ont enseigné, faites-le correctement ou abstenez-vous !
Je vais donc essayer d'apporter des précisions à partir de l'étape n°5 pour ceux qui comme moi désirent vraiment préparer cette recette mais n'ont pas le don de lire entre les ligne comme michele soleil 8o) :
La fameuse assiette retournée doit être posée dans un plat (d'un diamètre plus important) afin de récupérer le sang qui va sortir du rôti lorsque vous l'aurez posé dessus à la sortie du four, salé, poivré puis couvert de papier aluminium. Le jus ainsi récolté dans ce plat devra être ajouté à la sauce que vous aurez préparé pendant ce temps dans le plat de cuisson (comme indiqué à l'étape 6). Autres précisions, ne retirez pas les bardes de lard et les ficelles, votre viande n'en sera que plus tendre, retournez votre rôti à mi-cuisson, et surtout arrosez régulièrement le rôti tout au long de la cuisson, cela aussi rendra la viande plus tendre ;-). Voilà ! Un grand merci à Robert CONTE B-), un ami cuisinier qui à pris le temps de m'apporter ces explications, en espérant qu'elles vous seront utiles à tous. Bon appétit !

Chère michele soleil, si vous cuisinez aussi bien que vous léchez le... plat B-) de chef Patrick, alors je vous crois effectivement ça devait être un régal !

bonsoir
vos commentaires me comblent de joie car voyez vous je suis classé dans la vingtaine de cuisiniers dotés e France du diplome de Maître rôtisseur remise par mes pairs cette la chaîne fut créee au 13emz siécle et donc pratiquement toute ma vie j'ai montré a de dizaines d'éléves et d'apprentis l'art difficile de rôtir.
Donc je vous réponds encore cette fois et aprés je passerais a des choses plus sérieuses car voyez vous JAMAIS je n'ai vu une viande rouge entourée de bardes et de ficelles dans nos cuisines d'étoilé michelin nous appelons cela entre nous :le vol des ménagéres puisqu'ainsi entouré l'on vend les bardes et les ficelles au prix de la viande et de plus on ne voit pas comment le rôti a été constitué.
donc continuez a faire comme vous l'entendez bien sur ,
mais a présent je préfére m'occuper des personnes qui vraiment étaient hésitantes a vouloir oeuvrer en cuisine et qui maintenant osent.
grace a notre travail Ivan et moi sommes fiers d'avoir guidé leurs premiers pas et leur "avoir mis le pied a l'étrier"
BONSOIR
Chef Patrick

chapaquito tout d abord je ne lis pas entre les lignes si j ai le meme nom la voyante ce n est pas moi ensuite j avais compris l histoire de l assiette
quand a michel je vais avoir 60 ans en fevrier et meme si je ne suis pas une pro je sais cuisiner et pour votre gouverne je ne leche pas le plat de chef patrick ni autre chose d ailleurs je ne me le permettrais pas et effectivement mon roti etait un regal