Bonjour,

j'aimerais bien faire cette recette et je voulais savoir si l'on devait allumer notre four en haut et en bas et si il fallait couvrir le plat en le mettant au four

merci

bonsoir
vous préchauffez votre four haut et bas puis après les premières opérations vous mettez votre plat sur la plaque au milieu du four et surtout vous ne couvrez pas(pour qu'il reste saignant"
poutous
Chef Patrick

Bonjour

j'aimerais savoir si on peut faire le roti à la tournebroche et qu'en serait le résultat ?

serait il meilleur qu'au four comme décrit?

bonjour
je vous le déconseille
rien que le fait d'embrocher votre rôti va lui faire perdre une partie de son sang
a bientôt xxx(L?)
Chef Patrick

Bonjour Chef
Pourriez vous me donner des précisions sur l'utilisation eventuelle pour cette recette d'un thermométre sonde, la température au coeur ne devant, parait il, pas depasser les 58°?
Merci

bonjour
c'est vrai que cette température correspond a une viande saignante mais personnellement je suis opposé a l'emploi des sondes pour les viandes rouges
si vous faites la recette comme elle est publiée vous n'aurez jamais aucun soucis et votre viande ne se sera pas vider de son sang
bonne recette
Chef Patrick

Votre recette est excellente et surtout elle change de l'ordinaire. Toutefois, ayant des enfants qui n'aiment que la viande rosée à l'intérieur, je l'ai fait trop cuire, donc moins möelleux. Serais t'il possible, à la fin de la recette de mettre une autre température et ou une autre durée (dans la limite du faisable). Quand à cette fameuse assiette, il suffit de lire la recette deux fois et essayer de le faire pour comprendre facilement. En tout cas, les commentaires sur cette "assiette" m'a fait beaucoup rire.

bonsoir
voila ce que je vous propose vous faites cuire votre viande saignante comme sur la recette puis sur le planche vous en coupez une part correspondante a celle que vous allez servir a vos enfants puis vous faites d'une part reposer votre viande sur l'assiette retournée et vous remettez la part de vos enfants au four pour 7a8 minutes supplémentaires
a bientôt poutous
Chef Patrick

bonjour et un grand merci pour cette recette qui a régalé fils et mari. Aujourd'hui, j'essaie le poulet rôti qu'habituellement je ne fais pas cuire sur les cuisses....

bon dimanche

Bonjour Chef, bonjours tout le monde,



Pour cette recette vous recommandez l'utilisation d'un plat qui va à la fois sur le feu et dans le four. Je ne dispose pas d'un tel plat, est ce que je peux faire revenir le rôti dans un poêle et ensuite le passer au four dans un plat en verre ? J'espère ne pas vous embêter avec mes question qui peuvent paraitre un peu tudesques mais je suis débutant et j'ai à coeur de bien faire.

Aymeric

Bonsoir
Bien sur vous pouvez faire comme cela
Surtout n'oubliez pas d'allumer votre four avant "d'attaquer" votre recette il serait vraiment dommage que votre viande une fois revenue se retrouve devant un four éteint(sourires)
Bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef Patrick, Bonjour à tous,
J'aimerais votre avis sur un conseil qui m'a été donné par un boucher de mes amis concernant la cuisson du rôti.
Au lieu des 12 minutes pat livre préconisées sur ce site (et que j'applique aussi), il me conseille la chose suivante: mesurer le périmètre maximal du rôti avec un centimètre de couturière par exemple, et le cuire 1mn par centimètre dans un four à 220°. Le résultat serait parait-il parfait...
Cela diffère sensiblement de ce qui se pratique habituellement, donc je doute un peu... Qu'en pensez-vous?
Amicalement,
Laurent

Bonjour
Ce que j'aime chez la plupart des bouchers(pas tous) c'est les belles histoires racontées a leurs clients alors que souvent eux mêmes ne font pas de cuisine d'ailleurs lorsqu'on voit les bouchers éplucher un foie de veau a côté d'un bon cuisinier on voit la différence(normalement plus une veine visible sinon chewing gum dans la bouche)
bref laissez donc au boucher le soin de vous procurer de la bonne viande (déjà pas mal) et laissez nous a nous les cuisiniers le soin de la préparer(sourire)mais enfin le truc du centimètre de couturière je vais le raconter ça va faire vraiment sourire
A Bientôt
Chef Patrick

Bonjour, lors de votre recette, vous ne précisez-pas s'il faut couvrir la cocotte de son couvercle pour cuisson au four ? Merci

BONJOUR
Remarquez michèle je n'ai pas parlé de cocotte dans la recette mais de plat allant au four(sourires) donc pas de couvercle pour les viandes rouges
bonne recette
poutous
Chef Patrick

Les bouchers ne disent pas que des blagues...
: ;-)
Donner un temps de cuisson pour un poids est très relatif aussi.
Un roti peut faire 1kg et avoir un gros ou petit diametre selon sa longueur. Et ce qui joue pour le temps de cuisson (le temps necessaire à la pénétration de la chaleur) est bien son diamètre .
Donc donner un temps par centimètre de circonférence n'est pas idiot mais à mon avis, (simple logique) ce serait bien plus juste à partir du diamètre.

chers confrères
j'étais sur que lorsque j'écrirais ce commentaire quelques amis bouchers me répondraient(sourires)
relisez bien les réponses du forum on ne me parle que du diamètre du morceau de viande mais jamais du principal :son épaisseur
Bien sur que si vous faites un rosbeef avec un morceau de faux-filet large et de l'autre un morceau de rond de gite épais la cuisson ne sera pas la même mais cela je pense que nos visiteuses le savent dèjà
mon indication valait sur des rosbeefs "standard" comme on les déguste dans 80% des cas
Et puis j'avais mis ce commentaire pour vous "titiller"un peu cela me rappelle lorsque j'étais a l'école jean Ferrandi et que nous les cuisiniers nous nous chamaillions avec les bouchers
bien a vous et faites quand même nos recettes
confraternellement
Chef Patrick

Excusez-moi c'est la marque LE CREUSET qui m'a induite en erreur.

J'attendais depuis longtemps une vraie recette pour le rôti de boeuf. A essayer dès que possible.

Bien à vous

Cette recette est un régal. Je cherchais depuis toujours une bonne recette de roti de boeuf, celle-ci est LA bonne. Par contre je n'utilise pas l'assiette renversée car je n'ai pas d'assiette qui rentrent dans le plat. J'utilise une grille que je pose au dessus de la cocotte et sur laquelle je dépose le roti recouvert du papier alu. le jus de la viande tombe directement dans la sauce. Pas d'objection à cela ?

Vraiment toutes mes félicitations au chef Patrick.

P.S. : en français, "connection" s'écrit "connexion", ce qui n'empêche pas que ce site est mon favori (pourt la cuisine of course)

Bonsoir
Votre méthode est aussi excellente ce qui est important c'est que la viande ne cuisant plus :repose et comme les humains lorsqu'on ils sont reposés :ils s'attendrissent(sourires)
Quand a l'orthographe de connection fausse bien entendu cela doit venir de vieux restes de latin enfouis dans ma tête(connectere)
revenez faire d'autres recettes et corrigez nous comme cela vous aurez fait 2 bonnes oeuvres
A Bientôt
Chef Patrick