Si si vous devez avoir des dons de voyance car dans le recette il est dit:

5) A la sortie du four remettez votre plat de cuisson sur votre feu, retirez un peu de gras, puis déposez au fond une vieille assiette retournée, p

"placez sur votre feu".
c'est cela qui cause l'incompréhension, car chez moi "sur le feu" cela veut dire allumé....
après bien des question le chef fini par répondre que le feu était éteint! (comme si c'était évident)
mais apparemment vous, vousl'aviez deviné!
Bravo!

Je ne sais pas à qui je m'adresse mais je pense que ce débat prend une direction qui n'est pas la bonne.
Déjà la remarque "Si vous souhaitez transmettre une partie de ce que vos maîtres vous ont enseigné, faites-le correctement ou abstenez-vous " était très limite, qui êtes vous pour dire à quelqu'un de s'abstenir de s'exprimer ? Au nom de quoi vous arrogez vous le droit d'interdire ou d'autoriser la parole a un chef cuisinier ?
Je pense que même si sur le fond vous avez raison, cette recette manque de clarté sur UN point précis et que nous allons corriger, sur la forme vous avez tord !
J'ajoute que cette recette a été réalisée par des milliers de personnes (je pèse mes mots) qui ont su corriger par eux même ces petites imprécisions sans éprouver le besoin d'agresser le chef cuisinier qui leur propose gratuitement sur Internet...
j'ai, jusqu'a présent, laissé passer vos messages, mais il se trouve que votre agressivité et le ton condescendant que vous utilisez notamment envers michele et le chef patrick ont dépassé mon seuil de tolérance. C'est un site culinaire de partage ici, et pas un défouloir. Alors dans la mesure ou je suis modérateur de ce forum je vous préviens très calmement que votre ton est tout à fait déplacé et que si vous ne souhaitez pas en changer, passez votre chemin car vos prochains messages seront purement et simplement censurés.
Ivan

PS . Pour info sachez que mitchel et Chapaquito et Bernard ne sont en réalité qu'une seule et même personne qui utilise trois pseudos et trois adresses emails différents, sans doute par honnêteté intellectuelle...

Ne serait-il pas plus simple, pour éviter aux futurs lecteurs comme moi d'avoir à lire 5 page de commentaires avant de commencer à cuisiner, de prendre quelques minutes pour compléter le texte de cette recette une bonne fois pour toutes ??!! je dis ceci sans la moindre agressivité ni condescendance car cette recette est absolument excellente, mais je persiste à dire qu'elle sera nettement plus compréhensible après une simple et rapide rectification car contrairement à ce qu'affirme le modérateur je n'utilise pas plusieurs pseudos et par conséquent ne suis pas le seul à mal comprendre la recette...
Merci d'avance Chef pour compléter votre recette, pour le bien de tous les rôtis et de ceux qui vont les faire cuire !
Cordialement.

Chapaquito,
ok, sur ce ton la je pense qu'on va avancer. Je vais voir avec le chef Patrick comment améliorer le passage de l'assiette. Sachez toutefois que lorsque vous publiez un message nous conservons votre adresse IP (votre signature Internet si vous préféré), L'anonymat sur Internet est très relatif. Je peux donc affirmer sans erreur possible que vous êtes au minimum Chapaquito et Mitchel, et j'ajoute que vous vous connectez depuis l'Espagne dans la région de Rédès. Que vous ne soyez pas Bernard c'est tout à fait possible et si tel était le cas excusez moi pour cet amalgame, j'étais un peu agacé hier soir en écrivant mon message...
Pour en revenir à nos moutons, croyez bien que nous passons beaucoup de temps à faire avancer ce site, le chef Patrick est actuellement en plein boulot sur les recettes de noël et si la recette du rôti de bœuf n'a pas été corrigée ce n'est pas par suffisance mais juste par manque de temps.
Cordialement.
Ivan

la recette est vraiment excellent et pourtant je la fait avec de la viande de laitière, de la normande exactement: une viande délicieuse et persillée. Quand vous dites que nos aïeux se retourneraient dans leur tombe si ils nous voyaient utiliser de la viande de laitière, je ne sais pas à quand vous remontez car si je pense à ma grand mère qui aurai 98 ans elle aurai bien aimé avoir de la viande de laitière dans son assiette. A son époque il n'y avait pas de différence entre les races à viande et les races laitières puisque les vaches servaient à tout: les travaux des champs, un peu de lait pour la famille, un veau tous les ans et elle n'étaient pas bien grasses les pauvres!! La sélection qui a vraiment commencée dans les années 60 à permis de spécialiser les races de vaches (je ne rentre pas dans les détails des races). Tous ca pour dire qu'une bonne viande est une viande suffisamment engraissée, mais pas trop, provenant d'une vache ayant déjà eu un veau mais pas trop vieille et surtout qui a passée au moins 10 jours en carcasse dans le frigo. Votre boucher respecte je l'espère tous ces critères ou sinon, un éleveur en vente directe ne fait pas n'importe quoi car sa réputation directe est en jeu.

Merci encore pour tous vos bons conseils de cuisine et ne m'en voulez pas pour ces petites précisions, qui sont importantes à mes yeux d'éleveur averti.

Il est aussi des races à viande (comme l'Aubrac, ma préférée) qui donnent un lait extraodinaire qui permet de faire des fromages magnifiques (le Laguiole pour l'exemple choisi). Ce qui fait notamment à la fois la qualité du lait et de la viande est la qualité et le type de nourriture à leur disposition

La recette du Rôti de boeuf est terminée pour moi aujourd'hui,le plat que j'ai utilisé vient d'exploser, je pense qu'il est plus prudent d'indiquer dans la recette de faire revenir le rôti à la poële et non pas dans un plat, même si celui ci est prévu pour le four. En plus de l'aspect sécurité, il vous reste le plat pour faire cuire votre rôti...

pour 12 personnes quel poids quel morceau quel temps de cuisson.

Merci. Faut pas que je me loupe c'est pour mon repas de NOël

bonjour
Environ 2,5 kg
40minutes de cuisson si le roti est ficelé trés épais 35 minutes s'il est en longueur
joyeuses fêtes
Chef Patrick

Je ne comprends pas la donnée 5)

A la sortie du four remettez votre plat de cuisson sur votre feu, retirez un peu de gras, puis déposez au fond une vieille assiette retournée, posez votre rôti de boeuf dessus, salez et poivrez au poivre du moulin. Ainsi votre rosbif ne sera plus sur une source de chaleur et va commencer « à se détendre ».



Est-ce que l'assiette à l'envers est dans le creuset avec le rosbif dessus? si oui je dois bien l'enlever à un moment pour faire la sauce...! Merci de me répondre

Bonjour,
suite au nombreuses remarques et questions que nous avons reçu concernant 'l'affaire de l'assiette' nous avons reformuler la partie de la recette du roti de boeuf la concernant... J'espère que cette modification permettra a tous de réaliser cette délicieuse recette dans les meilleures conditions.
Ivan

bonjour, non pas que je soit stupide mais j'aimereais être sure.
Si je comprend bien il faut sortir le plat du four, et le poser sur la plaque de cuisson de la gazière (allumée?) ensuite poser une assiette retourner sur le plat, et mettre le rôti sur l'assiette?
Merci d'éclairer ma lanterne s.v.p.
J'aimerais en faire mon repas de st sylvestre, merci

oui amy, c'est précisement ce qu'explique la recette.
bon appetit, la recette est une merveille.

Recette bonne, très bon jus de cuisson. Cependant, j'ai compté 12 mn/livre et pour mon rôti de plus de 1kg600 c'était vraiment trop cuit pour nous, je pense le laisser beaucoup moi la prochaine fois (ce que je fais d'habitude). J'ai utilisé un plat allant au four au début mais pas le bon : il a cassé! Attention un plat le creuset c'est bien, un autre attention au désastre!

sublime. pour moi la recette est parfaite tant au niveau de la cuisson de du gout de la sauce et de la viande... celle-ci je la garde !!!

sincèrement désolée.

La prochaine fois je ferai plus attention.

merci pour ta recette

et pour info je suis dans le lot

et oui ils doivent ce retourner dans leur tombent tes anciens

le lot a bien change

a plus et bonne annee

super recette, l'idée de faire revenir la viande avant de la mettre dans le four c'est extra! puis de laisser reposer la viande après cuisson dans du papier alu, c'est plus tendre

Huumm Délicieux ! Un grand merci Chef pour cette recette. J'avais acheté un rôti qui n'était pas de première qualité et malgré cela la viande était très tendre et délicieuse....j'ai suivi la recette à la lettre, excepté que j'ai mis mon four à 225°C car c'est un petit four électrique à chaleur tournante. Par contre j'ai scrupuleusement suivi les 12 min par livre.Encore merci de nous faire partager votre savoir....et la passion de la cuisine !

Je n ai quun mot à dire :

E X C E L L E N T