Bonjour Chef,
Bon ça y est, j'ai récupéré les 3 rotis auprès du boucher. Voilà ce que cela donne :
un de 3kg assez plat 6/7cm large 18cm et long 29cm il finit en pointe.
un autre de 2.3kg plutot rond hauteur 9/10cm long 22cm largeur 13cm.
Ils ont été taillés dans la tranche.
Je me demande s'il ne faudrait pas équilibré les épaisseurs pour que les morceaux soient similaires.
Merci par avance pour vos précieux conseils.
(il va me falloir plusieurs assiettes retournées ... ;-))

Cordialement

Re-
Petite erreur dans mon dernier message, c'est pas 3 mais 2 rotis.... :-@
A vous lire.

bon
essayez de mettre les 2 rosbeefs à la même épaisseur faite la recette cuisson 35 minutes au four sortez les mettez sur assiettes ou une planche épaisse afin qu'ils ne touchent plus le chaud et laissez les se reposer puis après le repos coupez vos tranches fines sur vos plats et au dernier moment arrosez d'un peu de jus passé bouillant dessus et le reste servez a parten saucière
poutous et a bientôt
Chef Patrick

une petite suggestion - sauf votre respect Chef Patrick
je les laisserai avec leur épaisseur d'origine comme ça j'obtiendrais des cuissons différentes du - cuit au plus cuit, sur 25 personnes il y a tous les gouts.
Mat :-)

35 minutes, c'est finalement assez court, soit environ 7mn / livre. Il faut donc être vigilant sur les durées ...
Pour matb666, je crains que 35mn laisse le roti épais très rouge, peut être trop...
Je vais préparer à part une sauce morille pour accompagner. J'espère que ça ira.
En tout cas merci pour vos conseils. Bilan semaine prochaine.... :o)

bonjour
n'oubliez pas que c'est le temps au four et qu'avant vous aviez fait revenir vos rosbeefs
pour ce qui est du plus ou moins cuit nous savons très bien nous les cuisiniers que le début et la fin des rôtis sont toujours moins saignants que le centre de la pièce
merci de suivre ces conseils si vous voulez avoir une réussite complète
a bientôt
Chef Patrick

Eh bien voilà c'est fait : 5kgs de rosbeef pour régaler une belle brochette de convives.

Un très gand merci à vous Chef pour vos conseils, le résultat a été très très apprécié. En fait c'était excellent. J'ai fais cuire 35mn exactement, comme vous l'avez préconisé, et un temps de repos entre 20/30mn... le temps de préparer les assiettes. La prochaine fois je vais essayer d'apporter plus d'attention à la sauce du roti. Là, j'avais préparé une sauce aux morilles qui a bien accompagné le rosbeef, mais on ne peut pas toujours faire ainsi ...

A une prochaine recette avec AFTouch Cuisine !

Encore merci.

je dois vous avouer que je n'ai jamais réussit un rôti de boeuf de plus qu'elle est la différence avec un rosbeef? mon fils adore le rosbeef. J'ai fait un rôti la semaine dernière, j'ai demandé à mon boucher de retirer la barde.
Je ne veux pas vous ennuyer avec des questions ou vous avez sans doute répondu, mais qu'elle morceau choisir pour le réussir. Vous ferez des heureux, merci pour votre éventuelle réponse.

bonjour
Soyez gentille lisez ma recette je' y ai donné le nom des morceaux a commander a votre boucher
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,
D'abord merci pour vos recettes et votre aide. J'ai acheté ce jour un coeur de rumsteack de 3kg que je veux préparer samedi (dans 2jours). Il est assez épais. Je voudrais juste savoir si je pouvais le faire macérer avant de suivre votre précieuse recette ou pas.Je me disais (peut-être bêtement) qu'il aurait plus d'aromes...
Merci beaucoup.

bonjour
N"aromatisez pas une telle viande
suivez exactement cette recette et vous en verrez le résultat
le meilleur accompagnement qui soit une Béarnaise faite maison
a bientôt et dites moi
Chef Patrick https://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bearnaise-196.htm

Bonjour,
Merci beaucoup de votre réponse. Je suis honorée d'échanger avec vous. Je ne l'ai pas aromatisée et je l'ai bien réussie. Je l'ai laissée 45 min au four et elle était rosée et tendre.
Je ne sais pas faire une sauce béarnaise et j'ai fait une sauce roquefort. Ca se mariait bien, à mon goût de non-spécialiste.
Une collègue m'avait dit qu'elle faisait cette viande en croute de pate feuilletée sans l'aromatiser, mais qu'elle mettait du fois gras sur toute la longueur et que ça lui ajoutait une saveur particulière. Une fois le fois gras fondu, il s'imprégnait dans la viande et aussi dans le jus ...Qu'en pensez-vous?

Bonjour
Hé bien voici cette recette
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/filet-de-boeuf-souvarov-130.htm

Bonsoir Chef,

Je suis un nouveau membre donc tout d'abord merci pour ce site et le temps considérable que vous devez y passer....

Je possède une cocotte Le Creuset Ovale de 35 cm de diamètre, les bords sont donc relativement hauts, ce type de cocotte est il adapté à ce mode de cuisson ?

Concernant l'ajout de 15 cl d'eau est il souhaitable d'ajouter du fond de veau en lieu et place de l'eau ? Cela améliorera t'il le goût de la sauce ou au contraire cela le dénaturera t'il ?

Merci encore pour votre site

Bonne soirée

Damien

bonsoir
pas de soucis faites votre rôti ainsi et ne déglacez qu"a l'eau ainsi lorsque votre rôti se détendra vous aurez ainsi un gout premier
je pense qu'en cuisine le trop est souvent l'ennemi du bien
a bientôt pour d'autres recettes
Chef Patrick

je cherche une recette et je tombe sur celle ci et je me posai la question si avec du cheval cette aussi bon

bonjour
faites exactement cette recette et dites moi
recevez meilleurs voeux gourmands pour 2013
Chef Patrick

Pensant prendre un rostbeef, j'ai sorti par erreur du congélateur un morceau de boeuf prévu pour la chinoise. Je ne sais de quel morceau il s'agit exactement, mais je me demande si je peux le cuisiner selon votre recette .... demain soir !

Bonjour
30 minutes avant passez dessus un peu d'huile d'olives et quelques herbes de Provence et faites le un peu plus cuire (10minutes de plus) c'est vrai il sera moins saignant qu'avec de la viande fraîche mais c'est préférable pour votre santé
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

Waw un délice !

Merci chef pour votre recette et vos astuces ! Etudiante, je ne cuisine pas souvent et ce soir j'ai régalé mes parents et frères et sœurs à l'unanimité (ça n'arrive pas souvent) !

Merci pour le partage de votre savoir-faire !