Bravo chef c'est vraimant délicieux!!!

merci

B-) J'ai suivi la recette à la lettre, et j'ai bien fait ! c'était une réussite , un vrai régal. Merci

Consultant votre site et vos recettes, je suis confrontéé à cette histoire d'assiette retournée, je ne comprends pas.

rebonjour élyane
c'est trés simple pour évitez que la viande continue de cuire dans son jus vous plaçez dessous une assiette retournée afin qu'elle ne touche plus une source de chaleur et qu'elle se "détende"
a bientôt
poutous
chef patrick

merci de votre réponse, mais je crains que l'assiette casse notamment^pour d'autres recettes sur votre site pour lesquelles la cuisson doit continuer

chere elyane
visiblement vous ne m'avez pas bien compris lorsqu'on met des rôtis a se détendre sur des assiettes retournées ils le sont HORS du feu puis au moment de la fin du repos vous retirez assiette et rôti vous les mettez a côté at vous faites le jus
a bientôt
Chef Patrick

En lisent les commantaire je comprend mieu l'histoir d'assiette, il est vrais, je ne comprenai pas.
J'ai apliquer cette recette, j'ai reussi,t c'etait un vrais delice (la viande étais vraiment tendre).
Merci pour ses bonne recette

Hello,

J'ai tjs du mal a comprendre l'histoire de l'assiette

Le rotie sort du four et on met le plat sur le feu, on remet une assiette et on pose le roti dessus

Donc l'assiette est bien sur le feu ????

Ensuite, on enleve le roti et l'assiette pour finir la sauce, mais pendant ce tps ? le roti refroidi non ? comment faite vous pour le garder chaud ?

Merci bcp
Nico

bonjour nicolas
je réexplique :lorsque vous avez mis l'assiette retournée sous votre rôti dans le plat c'est bien sur sur le gaz éteint vous mettez un papier d'alu dessus et le roti va se détendre petit a petit des goutelettes de sang vont se mêler a votre jus
au bout d'une vingtaine de minutes vous coupez votre rôti qui sera a peine tiede et vous le dressez sur un plat puis vous retirez l'assiette de votre jus ,vous faites bouillir ce jus sur le feu et vous en nappez les tranches de viande qui ainsi auront repris de la chaleur
voila
a bientôt

ET BEN DIS DONC QUEL HISTOIRE D'ASSIETTE, MOI QUI NE CUISINE PAS J'AI BIEN COMPRIS DE SUITE...:o)

Hello,
Une chose importante que vous n'avez pas précisée me semble-t-il: quelle type de cuisson pour le four. Chaleur traditionnelle, tournante ou grill ?

Merci.
Rob.

cher rob
pas de soucis dans un four en cuisson traditionnelle
cela ira tres bien
bonne cuisine
CHEF PATRICK

merci pour la recette. pas compliquée et délicieuse. Merci aussi pour les commentaires précisant l'utilisation de l'assiette.

absolument merveilleux. Surtout le faire avec du boeuf a temperature de la piece qui n'a pas été congelé. La consistance a l'intrieur est tres tendre et legerement rosé. Parfait, je l'ai fait a mes parents et ils ont adoré, je les ais epatés, et c'etait la deuxieme fois que je fesais du roti(la premiere c'etait la meme recette mais le boeuf etait a moitié degelé et il est resté saignant a l'intérieur).

J'adore, et j vais le refaire souvent.



MErci

Chez-moi ça n'a pas très bien réussi, la sauce et les oignons étaient brûlés et le milieu du rôti (820gr au four 20 min etéit pour ainsi dire cru. je pense que la température de 250°c était trop élevée.

bonsoir
une seule explication vous n'avez pa allumé votre four avant car 820grs pour 20mns pour moi c'est le maximum
recommencez donc car nos autres visiteuses et visiteurs ont trés bien réussi cette cuisson
a bientôt
chef patrick

Bonjour, merci de votre réponse, effectivement j'ai mis la viande avant que le four n'arrive à 250°C d'où la cuisson insuffisante au milieu du rôti.
Mais pour les oignons brûlés, que s'est il passé?
J'avais enclanché toutes les options de chaleur, (dessous, dessus et tournante) sur mon four Miele.
Bonne journée.
Thomas

très bon mais encore plus bon si on met de l'huile de noix au lieu de l'huile de pépin de raisin

thomas
comme je vous l'ai souvent expliqué je donne a chacun une voie et apres vous ,dans votre cuisine vous inventez la votre
Quoique dans ce cas précis l'huile de noix en chauffant si fort dégage des substances cancérigénes c'est pour cela que je met de l'huile de pépins de raisins qui elle supporte des températures élevées
c'est pour cela que vous ne verrez jamais des viandes saisies a l'huile de noix
cela n'empêche pas que j'adore l'huile de noix mais seulement froide ou tiédie
a bientôt
chef Patrick

Désolé de revenir dessus, mais j'ai beau avoir relu la recette dans tous les sens, j'ai toujours du mal avec cette l'histoire de l'assiette.
Dans la recette, il est en effet bien précisé qu'après avoir mis l'assiette, on ajoute de l'eau, on porte à ébullition et ensuite seulement on laisse reposer 20 minutes.
La fameuse assiette subit donc bien un passage "à chaud", non ?
Merci !