Gastronomie

Main Cuts of Beef

By A.F.touch-cuisine 01/10/2012

Aujourd'hui nous vous proposons un peu de théorie autour du boeuf. Un petit aide mémoire pour retrouver les principales parties comestibles du boeuf accompagnées des recettes du chef patrick asfaux !

Collier : Boeuf bourguignon
Côte : Côte de boeuf grillée
Tendrons : Tendrons de veau au Pacherenc
Bavette : Bavette aux échalotes
Jumeau : Boeuf mode
Entrecôte : Entrecôte sauce béarnaise
Paleron : Estouffat de paleron de boeuf
Gite : Daube provençale
Rumsteck : Steak au poivre
Faux-filet : Brochettes de boeuf
Araignée : Steak dans l'araignée
Hampe : Carbonnade flamande
Filet : Filet de boeuf souvarov
Filet, contre filet, faux filet : Roti de boeuf
Queue de boeuf : Hochepot
Joue de boeuf :Civet de joue de boeuf
Macreuse, gite, paleron : Pot-au-feu

Comments (3)

michiz 15/10/2012 17:16

Ah ! quand je vois ces commentaires, je bave. J'habite dans le nord de la Colombie et ici de la pointe du museau à celle de la queue, c'est du caoutchouc, la viande. Ils commencent à parler de viandes "muries" en frigo,mais c'est aussi décevant. J'aimerais bien savoir comment on traite les viandes pour les attendrir. En attendant "vive la cocotte minute !"

mado93 15/10/2012 16:09

bien vu ce boeuf,au moins on sait quel morceau utiliser pour chaque plat , merci. J'ai marqué la page sur mon pc. Toutes ces recettes sont appétissantes miam-miam

chef patrick 01/10/2012 09:11

Bonjour a toutes et tous

Gardez cela dans un coin de votre PC

nul doute qu'un jour ou l'autre vous en trouverez l'utilité

Comments (3)

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