Recette : Aiguillettes de magret de canard a la soissonnaise

Name: Aiguillettes de magret de canard a la soissonnaise
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 beau Magret de canard fermier le petit nerf intérieur retiré; 1 poivron rouge évidé et taillé en petit dés; j gousse d'ail dégermée écrasée; 5 cl de vinaigre de miel* ou 1 cuiller de vinaigre et 1 de miel liquide; 1 cuiller a soupe de coulis de tomate; 5 cl de fond de volaille (ou veau); 100 g de haricots de Soissons cuits; Quelques olives \\"Pitchoulines\\" dénoyautées et émincées; quelques fèves de soja crues; thym en poudre; sel fin et poivre du moulin .

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.1/5 (11 avis) Viandes

Preparation 30 min

Cuisson 25 min

Total 55 min

Portions 2 pers.

Ingrédients pour 2 personnes

1 beau Magret de canard fermier le petit nerf intérieur retiré
1 poivron rouge évidé et taillé en petit dés
j gousse d'ail dégermée écrasée
5 cl de vinaigre de miel* ou 1 cuiller de vinaigre et 1 de miel liquide
1 cuiller a soupe de coulis de tomate
5 cl de fond de volaille (ou veau)
100 g de haricots de Soissons cuits
Quelques olives \\"Pitchoulines\\" dénoyautées et émincées
quelques fèves de soja crues
thym en poudre
sel fin et poivre du moulin .

Préparation étape par étape

1 Quadrillez le gras de votre magret.

2 Dans un wok posez votre canard côté gras puis a feu doux faites le rôtir 5 minutes puis retournez le en salant et poivrant côté chair cuisson 2 minutes.

3 Débarrassez le ensuite dans une assiette creuse en versant dessus la moitié du gras rendu et couvrez.

4 Alors dans ce wok, versez vos dés de poivrons salez et poivrez cuisson douce pendant 5 minutes, ajoutez l'ail le coulis de tomates le thym et le vinaigre de miel laissez cuire encore 5 minutes alors ajoutez le fond de volaille vos haricots et vos olives et laissez compoter pendant 7 a 8 minutes ajoutez vos fèves et enfin posez dessus votre magret ainsi que le jus rendu.

5 Alors dans 2 assiettes bien chaudes dressez votre magret taillé en aiguillettes et votre garniture autour.