Recette : Axoa de veau

Name: Axoa de veau
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 700 g de noix de veau fermier taillée en petits dés d'1 cm environ; Garniture; 1 oignon émincé finement; 1 poivron vert et 1 poivron rouge évidés et taillés en petits dés; 2 gousses d'ail dégermées et hachées; 1 belle tomate bien mûre (en saison) taillée en petits dés ou, hors saison, entière au jus en conserve; 1 cuillerée de concentré de tomate; Thym citron, 2 feuilles de laurier et un peu de basilic; 1 cuillerée à soupe de poudre de piment d'Espelette; Huile d'olives bien mûres; Vin blanc sec d'Irouléguy (si possible); Sel fin

Par chef patrick Asfaux Plats

Preparation 20 min

Cuisson 60 min

Total 1h20

Portions 4 pers.

Ce plat typique de la cuisine basque est un délice lorsqu'il est bien préparé avec surtout de bons produits locaux.

Recette Axoa de veau - Chef Patrick Asfaux

Ingrédients pour 4 personnes

700 g de noix de veau fermier taillée en petits dés d'1 cm environ

Garniture

1 oignon émincé finement
1 poivron vert et 1 poivron rouge évidés et taillés en petits dés
2 gousses d'ail dégermées et hachées
1 belle tomate bien mûre (en saison) taillée en petits dés ou, hors saison, entière au jus en conserve
1 cuillerée de concentré de tomate
Thym citron, 2 feuilles de laurier et un peu de basilic
1 cuillerée à soupe de poudre de piment d'Espelette
Huile d'olives bien mûres
Vin blanc sec d'Irouléguy (si possible)
Sel fin

Préparation étape par étape

1 Une heure avant, installez votre viande dans un saladier, salez puis ajoutez votre thym et laurier.

2 Dans une cocotte, versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olives et faites suer vos oignons pendant 5 à 6 minutes, puis ajoutez vos dés de poivrons, votre ail et votre tomate, votre concentré de tomate, salez et poudrez avec votre poudre d'Espelette, mouillez avec 10 cl de vin ou d'eau, faites compotez ainsi doucement 15 minutes à couvert.

3 Pendant ce temps, versez 2 cuillerées d'huile d'olives dans une poêle, puis faites-y saisir vos morceaux de viande, alors arrêtez le feu et couvrez.

4 Lorsque la cuisson des légumes est terminée, versez alors dans ceux-ci le contenu de votre poêle de viande rôtie et laissez encore doucement à couvert 30 minutes, puis testez l'assaisonnement. Voilà, votre Axoa est prêt à être dégusté.

5 Peut être servi avec de multiples garnitures possibles : pommes à l'anglaise, pâtes, etc.

Le commentaire du Chef Patrick

Voici comment moi je le préfère :

Etalé tiède sur une grande tranche de pain de campagne grillée mais aussi avec de bonnes tagliatelles en s'en servant comme si c'était une « bolognaise .

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