Recette : Baguette de tradition Française

1- Verser la farine tamisée dans la cuve du robot et ajouter le sel.

2- Diluer la levure dans l'eau puis verser sur la farine.

3- Pétrir 5 minutes : Si vous pétrissez à la main : mettre la farine en fontaine, verser au centre l'eau la levure et le sel. Incorporer la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.(5 à 10 minutes et surtout ne vous inquiétez pas, la pâte est très collante).

4- Avec un coupe-pâte ou une corne, rabattre la pâte 3 fois, couvrir et compter 20 minutes de repos.

5- Répéter 3 fois cette opération.

6- Par la suite, laisser reposer 1 h 30 à 2 h, la pâte toujours couverte avec un récipient assez large pour que celle-ci ne le touche pas.

7- Fariner le plan de travail et façonner 4 baguettes (travaillez délicatement pour ne pas ôter les bulles de fermentation)

8- Puis déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 20 minutes.

9- Pendant ce temps, chauffer le four à 250°.

10- Inciser (scarifier) les baguettes et enfourner 20 minutes. Verser un peu d'eau dans le four pour provoquer de la buée.