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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
Lentilles blondes de St Flour cépées
  • Pourquoi ce nom donné a cette belle recette me direz vous ?
Juste un peu d'histoire:
  • Jean-Baptiste-Jules Bernadotte naquit a Pau au milieu du Béarn.
  • Général puis Maréchal d'empire il devint sous Napoléon ambassadeur en Suède ou il fut très apprécié par le roi Charles XIII qui n'avait pas de descendance et qui l'adopta
  • A son décès il devint en février 1818 roi de Suède et de Norvège.
  • Il faut noter d'ailleurs que ses descendants règnent encore de nos jours sur le trône de Suède.
Mais quel rapport avec la recette me direz vous ?
  • Lorsque Bernadotte arriva en Suède puis lorsqu'il fut nommé roi il demanda alors à ce que le Français en soit la langue officielle et fit venir des cuisiniers de sa région pour lui concocter des recettes paloises qui avaient bercées son enfance a base par exemple de viandes jambons saucisses fumés qui ensuite entrèrent dans les moeurs de l'alimentation suédoise.
Voici donc pourquoi cette recette a cet intitulé:
  • Elle représente le mariage du saumon, poisson local accordé avec le goût de son Béarn natal.
  • 1 beau filet de saumon (sauvage si possible) taillé dans l'épaisseur en 4 morceaux de 170 g environ.
  • 8 tranches fines de lard fumé paysan
  • 300 g de lentilles blondes de St Flour(Label rouge)
  • 1litre de bouillon de volaille préparé
  • 50 g de cèpes secs
  • huile de noix et d'olives
  • sel et poivre du moulin.