Recette : Brandade de tacaud et verveine citronnelle

Name: Brandade de tacaud et verveine citronnelle
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g de filet de tacaud de ligne avec la peau; 200 g de pommes de terre épluchées farineuses; 10 cl de crème 30%; Pour le bouillon; dés de carottes et oignons; thym citron laurier et graines de moutarde; sel de mer; 2 gousses d'ail dégermées et hachées; 12 cl d'huile d'olives; chapelure; sel fin et piment d'Espelette; verveine juste ciselée

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.4/5 (8 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Total 50 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de filet de tacaud de ligne avec la peau
200 g de pommes de terre épluchées farineuses
10 cl de crème 30%
Pour le bouillon
dés de carottes et oignons
thym citron laurier et graines de moutarde
sel de mer
2 gousses d'ail dégermées et hachées
12 cl d'huile d'olives
chapelure
sel fin et piment d'Espelette
verveine juste ciselée

Préparation étape par étape

1 Préparez votre bouillon, mouillez avec 3 litres d'eau a l'ébullition ajoutez vos dés de pommes de terre cuisson 15 minutes puis ajoutez les filets de tacaud cuisson 5 minutes supplémentaire, éteignez alors et couvrez pour 10 minutes.

2 Egouttez le tout (bien sur en gardant le bouillon)

3 Au moulin a légumes passez alors ensemble dans une casserole poissons et pommes.

4 Ajoutez la crème et l'ail puis, salez et poivrez d'Espelette puis versez doucement l'huile d'olives et au dernier moment votre émincé de verveine citronnelle goûtez et dressez avec quelques croûtons

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