Preparation
20 min
Cuisson
60 min
Total
1h20
Portions
8 pers.
Ingrédients pour 8 personnes
Un peu d'histoire :
- Les haricots de Paimpol arrivèrent pour la première fois dans les années 1920 en provenance directe de l'Amérique du Sud
- Sa culture d'origine se situe dans le territoire du Trégor-Goëlo.
- Ce fut aussi le 1er légume de France à recevoir le prestigieux label AOC en 1998
- Sa récolte débute en Aout pour se terminer vers le 15 Octobre.
- C'est un haricot «maigre» et facile à digérer grâce à sa peau fine.
- Si vous voulez en déguster toute l'année il vous suffira de les conserver crus écossés
- dans de petits sacs au congélateur
- Marmite Gourmande de Cocos de Paimpol
- et girolles pour 6 a 8 personnes (selon usage)
- 500 g de Cocos de Paimpol
- 12 petits oignons nouveaux épluchés
- 200 g de petites girolles
- 100 g de petits lardons blanchis et sautés
- 50 g de tomates confites (coupées en petits dés)
- 50 g d'olives noires dénoyautées et coupées en gros dés
- 20 cl de fond de volaille(ou d'agneau)
- 1 morceau de Cantal entre-deux
- 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
- graisse de canard
- 2 feuilles de laurier 1 gousse d'ail écrasée un peu de fleur de thym le tout enfermé dans une boule a thé
- sel et poivre du moulin.
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