Les crosnes, c'est ce petit tubercule blanc qu'on trouve à l'automne au marché. Le piège : les faire bouillir trop fort, ils deviennent mous. Ici on les poche à peine, juste frissonnants, dans un bouillon épicé où le citron et le vin blanc font toute la différence.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. Huile d'olive
  2. Jus de 3 citrons pressés
  3. Thym, laurier, clou de girofle, coriandre en graine et fraîche
  4. Mignonnette de poivre
  5. 2 cuillers de concentré de tomates
  6. 1 oignon émincé
  7. 1/2 l de vin blanc
  8. 400 g de crosnes
  9. Sel