Daube de boeuf du bon vieux temps tendre et savoureuse

Marinade à faire la veille :

1 Coupez la viande en gros morceaux.

2 Pelez et émincez les oignons, coupez le céleri en tronçons, épluchez et coupez les carottes en tranches.

3 Dans un saladier, mettez la viande avec les oignons, les carottes, le céleri, le laurier, le sel et une dizaine de grains de poivre.

4 Ajoutez le vin rouge et un filet d'huile d'olive.

5 Mélangez, couvrez de film alimentaire (cellophane) puis mettez au frais pour 24 heures.
Le jour même :

6 Égouttez la viande et les légumes de la marinade avec une passoire au dessus d'un saladier de manière à conserver le jus.

7 Faites chauffer votre cocotte à feu vif avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir la viande et les légumes.

8 Une fois le liquide évaporé, saupoudrez de farine et mélangez.
Ajoutez ensuite le jus de la marinade et rajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir complètement la viande.

9 Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 heures à feu doux en remuant la daube de temps en temps.

10 Au bout des 2 heures, ajoutez les aiguillettes d'orange confites coupées en tout petits dés et prolongez la cuisson à couvert et à feu doux pendant encore 1 heure.