Recette : Ecrasé de rattes parfumé aux herbes

Name: Ecrasé de rattes parfumé aux herbes
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g de grosses rattes (Touquet ou autres); Quelques feuilles de persil simple,de coriandre,de basilic et de menthe nettoyées et ciselées ensemble; 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée; 50 g de noisettes concassées et torréfiées; 100 g d'anguille fumée* taillée en minuscule mirepoix(petits carrés); 8 cl d'huile d'olives; un peu de fleur de thym citron(si vous avez); 1 feuille de laurier; gros sel , sel fin poivre blanc du moulin

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Entrées

Preparation 10 min

Cuisson 30 min

Total 40 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de grosses rattes (Touquet ou autres)
Quelques feuilles de persil simple,de coriandre,de basilic et de menthe nettoyées et ciselées ensemble
1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée
50 g de noisettes concassées et torréfiées
100 g d'anguille fumée* taillée en minuscule mirepoix(petits carrés)
8 cl d'huile d'olives
un peu de fleur de thym citron(si vous avez)
1 feuille de laurier
gros sel , sel fin poivre blanc du moulin

Préparation étape par étape

1 Lavez vos rattes puis mettez les dans une casserole couvrez d'eau salez au gros sel ajoutez le thym et le laurier puis a partir de 20 minutes environ de cuisson testez avec la pointe d'un couteau (qui doit s'enfoncer) si vos pommes sont cuites.

2 Alors qu'elles sont encore chaudes égouttez les épluchez les le plus rapidement possible et installez les sur votre plan de travail.

3 A l'aide d'une fourchette écrasez vos pommes remettez cette écrasée dans votre casserole et dessécher a la spatule sur le feu pendant 5 minutes puis assaisonnez sel poivre, ajoutez l'huile d'olives l'ail et toutes les les herbes testez l'assaisonnement et couvrez.
Montage
Dans 4 emporte-pièces hauts installez la moitié de votre purée puis dispatchez dés d'anguille et noisettes, recouvrir du reste de votre purée
gardez ainsi cela au four chauffé a 80°C
puis au moment de manger installez les sur vos assiettes chaudes, et démoulez les vous pouvez comme je l'ai fait versez autour un petit coulis de tomates fraîches autour.
*Vous pouvez essayer aussi avec d'autres poissons fumés ou même du magret fumé par exemple.