Recette : Ecrasé de rattes parfumé aux herbes

1 Lavez vos rattes puis mettez les dans une casserole couvrez d'eau salez au gros sel ajoutez le thym et le laurier puis a partir de 20 minutes environ de cuisson testez avec la pointe d'un couteau (qui doit s'enfoncer) si vos pommes sont cuites.

2 Alors qu'elles sont encore chaudes égouttez les épluchez les le plus rapidement possible et installez les sur votre plan de travail.

3 A l'aide d'une fourchette écrasez vos pommes remettez cette écrasée dans votre casserole et dessécher a la spatule sur le feu pendant 5 minutes puis assaisonnez sel poivre, ajoutez l'huile d'olives l'ail et toutes les les herbes testez l'assaisonnement et couvrez.
Montage
Dans 4 emporte-pièces hauts installez la moitié de votre purée puis dispatchez dés d'anguille et noisettes, recouvrir du reste de votre purée
gardez ainsi cela au four chauffé a 80°C
puis au moment de manger installez les sur vos assiettes chaudes, et démoulez les vous pouvez comme je l'ai fait versez autour un petit coulis de tomates fraîches autour.
*Vous pouvez essayer aussi avec d'autres poissons fumés ou même du magret fumé par exemple.