Recette : Entrecôte poêlée

Name: Entrecôte poêlée
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 belles entrecôtes; 1 noisette de beurre; de l'huile; sel et poivre du moulin; 1 petit oignon

Par chef patrick Asfaux 5/5 (1 avis)

Preparation 5 min

Cuisson 5 min

Total 10 min

Portions 2 pers.

L'entrecôte poêlée est un plat emblématique de la gastronomie française. Il se compose d'une tranche de viande de bœuf, généralement de la partie arrière de l'animal, qui est poêlée à feu vif pour obtenir une croûte croustillante tout en conservant un cœur juteux et tendre. Ce plat est accompagné de frites fraîches et d'une sauce béarnaise, une sauce à base de vinaigre, d'échalotes, de tiges de ciboulette et de câpres qui apporte une touche d'acidité à la viande. La préparation de l'entrecôte poêlée requiert une attention particulière pour obtenir une cuisson parfaite, car elle doit être saignante pour conserver tout son goût et sa tendreté. Ce plat est souvent servi dans les restaurants traditionnels français et est apprécié pour sa simplicité mais aussi pour sa richesse gustative. Il est également possible de le préparer à la maison en suivant les étapes de cuisson adaptées.

Ingrédients pour 2 personnes

Adapter pour

personnes

2 belles entrecôtes
1 noisette de beurre
de l'huile
sel et poivre du moulin
1 petit oignon

Préparation étape par étape

1 Sortir du frigo vos entrecôtes 1 heure avant la cuisson.

2 Dans votre poêle, faites chauffer le beurre et 1 cuillère d'huile, puis saisissez bien la viande et faites cuire 2 minutes de chaque côté (saignantes). Ajoutez un petit oignon nouveau coupé pour le jus et surtout ne salez et ne poivrez que lorsque vos entrecôtes seront cuites. Je trouve qu'un bon beurre maître d'hôtel se marie très bien avec une entrecôte poêlée, mais vous pouvez aussi les faire avec une sauce à base de vin rouge (vigneronne ou marchand de vin) ou les servir tranchées avec un petit jus de cuisson dessus. Vous pourrez les servir par exemple avec de bonnes pommes pont-neuf (frites) précuites à 140 °C puis replongées à 180 °C au moment de les déguster. Vous pouvez la servir accompagnée d'un beurre composé, succès garanti.

Un chef vous conseille

L'entrecôte poêlée se joue sur une donnée précise : 2 minutes par face à feu vif, pas une seconde de plus si vous la voulez saignante. C'est là que beaucoup se plantent, en baissant le feu par peur de brûler. Saisissez d'abord, attendez après. Les soirs d'hiver, quand on a besoin d'un truc carré et rapide, c'est votre meilleur ami : 15 minutes chrono du marché à l'assiette.