Recette : Filets de boeuf aux cèpes, à la braise

1 Ne garder des champignons que les chapeaux (on peut utiliser les pieds pour une farce, une sauce, une omelette ..) les essuyer avec un torchon.

2 Badigeonner d'huile les cèpes et les steaks.

3 Faire cuire les cèpes 10 mn, les steaks 4 à 7 mn, selon que l'on aime saignant ou à point.

4 Poser les cèpes côté creux d'abord vers la braise, saler à mi-cuisson.

5 Lorsque viande et champignons sont cuits, poser les steaks sur un plat, les coiffer d'un cèpe, mettre le persil et porter à table.
** On peut les arroser d'un filet d'huile d'olive ou accompagner de beurre en pommade, relevé d'une pointe d'ail, de pâte d'anchois et de fines herbes.
** On peut également le faire avec de gros champignons de Paris, mais moins goûteux ...