Recette : Filets de sole farcis au Bresse Bleu

1- Préchauffer le four à 210°C (th.7) .

2- Éponger les filets de sole sur du papier absorbant et couper le Bresse Bleu en 2.

3- Couper une moitié du Bresse Bleu restant en 8 quartiers.

4- Enrouler chaque"quartier"de Bresse Bleu avec un filet de sole et piquer avec un pic en bois.

5- Faire fondre le beurre dans une poële, faire dorer les oignons finement hachés et ajouter le madère ou porto.

6- Porter à ébullition puis ajouter le demi Bresse Bleu restant, débarrassé de sa croûte et coupé en morceaux.

7- Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

8- Déposer les filets de sole farcis dans un plat et verser la sauce.

9- Cuire au four 15mn, jusqu'à coloration.