1 Préchauffer le four à 210°C (th.7) .
2 Éponger les filets de sole sur du papier absorbant et couper le Bresse Bleu en 2.
3 Couper une moitié du Bresse Bleu restant en 8 quartiers.
4 Enrouler chaque"quartier"de Bresse Bleu avec un filet de sole et piquer avec un pic en bois.
5 Faire fondre le beurre dans une poële, faire dorer les oignons finement hachés et ajouter le madère ou porto.
6 Porter à ébullition puis ajouter le demi Bresse Bleu restant, débarrassé de sa croûte et coupé en morceaux.
7 Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
8 Déposer les filets de sole farcis dans un plat et verser la sauce.
9 Cuire au four 15mn, jusqu'à coloration.
Ancienne recette, pourquoi ne pas garder a la sole son gout si fin, je vous en prie essayez de mettre en valeur juste le produit(sourires).
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