Recette : Gambas façon asiatique

1/ Décortiquer les gambas.
2/ Inciser les gambas sur le dos et enlever le trait noir fin (tube digestif des gambas).
3/ Poêler les gambas puis flamber au cognac.
4/ Réserver les gambas au chaud.
La sauce :
5/ Récupérer le jus des gambas puis le mettre dans une casserole avec le vin blanc et les carcasses. porter à frémissement.
6/ Réduire légèrement puis ajouter la crème et refaire réduire légèrement.
7/ Mixer la préparation puis la passer au chinois très fin.
8/ On obtient une sauce onctueuse à assaisonner.
9/ Dresser sur assiette creuse la sauce et au centre les gambas et de la coriandre en décor.