Ingrédients pour 8 personnes
- Gambas : 1 à 1,500 kg
- crème liquide : 0.250 KG
- Cognac : 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre
Recette : Gambas façon asiatique
Preparation
15 min
Cuisson
10 min
Total
25 min
Portions
8 pers.
Préparation étape par étape
1 Décortiquer les gambas.
2/ Inciser les gambas sur le dos et enlever le trait noir fin (tube digestif des gambas).
3/ Poêler les gambas puis flamber au cognac.
4/ Réserver les gambas au chaud.
La sauce :
5/ Récupérer le jus des gambas puis le mettre dans une casserole avec le vin blanc et les carcasses. porter à frémissement.
6/ Réduire légèrement puis ajouter la crème et refaire réduire légèrement.
7/ Mixer la préparation puis la passer au chinois très fin.
8/ On obtient une sauce onctueuse à assaisonner.
9/ Dresser sur assiette creuse la sauce et au centre les gambas et de la coriandre en décor.
Le commentaire du Chef Patrick
Je me permets d'y ajouter quelques-uns remarques.
Ne pas flamber les gambas. Pour la sauce, pilez les carcasses, faites les suer au beurre, ajoutez 5 cl de cognac, flambez puis mouillez avec 400 cl de crème liquide (sans vin blanc) assaisonnez sel fin avec une pointe d'Espelette puis passez au chinois.
Accords Mets & Vins
Commentaires (1)
j'ai suivi les conseils du chef excellente recette je l'ai refaite déjà deux fois
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