Recette : Haricot de mouton

Vous pouvez faire cette recette soit sur votre feu, soit cuite au four préchauffé à 190°(th6+)

1- Dans une grande cocotte mettez à chauffer votre matière grasse puis faites bien revenir vos morceaux de viande, retirez alors un peu de gras rendu avec une grande cuiller.

2- Ajoutez alors vos oignons émincés, vos gousses d'ail salez et poivrez et faites suer ainsi a couvert 7 à 8 minutes.

3- Versez la farine, le concentré de tomates et le sucre semoule remuez bien (singer) et laissez cuire ainsi 5 minutes.

4- Mouillez alors avec votre bouillon froid attendez l'ébullition, assaisonnez, ajoutez votre bouquet garni et couvrez. Cuisson au four ou sur le feu a faibles frémissements 40 minutes.

5- Au bout de ce temps, avec une petite louche dégraissez entièrement votre sauté, puis ajoutez vos pommes de terre, oignons et navets. Remettez un peu d'eau ou de bouillon si besoin, votre liquide doit couvrir vos légumes.

6- Cuisson à couvert 40 minutes supplémentaires.
Dressage:

7- Sur un grand plat creux dressez vos morceaux de viande au centre puis les légumes autour rectifiez l'assaisonnement votre jus, dégraissez-le, et retirez le bouquet garni, nappez en votre plat copieusement le reste sera servi soit en soupière ou en saucière.
Comme vous avez surement remarqué j'avais ajouté dans une autre version très proche un peu de carottes anciennes et des panais légumes que j'aime beaucoup.