1 Préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne => la laisser dans un endroit tiède 1h elle doit doubler de volume!!!
2 Dans le batteur, réunir farine, sel, le sucre oeufs et le reste du lait tiède, travailler énergiquement avec la feuille pendant 15mn.
3 Ajouter le beurre ramolli (tempéré) et le levain.
4 battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.
5 Tapoter à nouveau, casser la pâte, et les raisins trempés dans le kirsch ou dans du rhum.
6 Bien beurrer le moule à kougelhopf (ou disposer d'un anti adhérent)et disposer les amandes au fond dans chaque cannelure.
7 Versez la pâte dans le moule.
8 Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord.
9/ Allumer le four a 200°(6+).
10 Enfourner à mi-four pendant 45mn environ (si le kougelhopf se colore trop, mettre un papier pour couvrir) .
10 Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Recette pour les pâtissiers et pâtissières aguerris, car par exemple le terme " la feuille" sorte de main, est plus connue par son synonyme d'ORL
que dans les termes usés ponctuellement (sourires)par de nos visiteurs, mais c'est bien sur ,une recette de pro !! !
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