Recette : Lapin à l'espagnole

1 couper le lapin en morceaux.
2/ faire revenir les oignons dans l'huile dans une cocotte ou cocotte minute (si pressé) . les retirer et mettre les morceaux de lapin.
3/ quand ils sont bien saisis sur chaque face saupoudrer de farine ou de"maïzena"mouiller avec l'eau chaude et le vin blanc et le safran. saler, poivrer. mettre un bouquet garni et les oignons revenus.
4/ fermer la cocotte, laisser cuire 12 mn en cocotte minute ou 55 mn en cocotte normale. vérifier l'assaisonnement.
5/ pendant ce temps éplucher les moules, les laver (sans les laisser tremper dans l'eau) .
6/ mettre le riz à cuire suivant le temps indiqué sur le paquet - 2 ou 3 mn.
7/ ouvrir la cocote y mettre les moules et le riz et faire cuire encore 5 mn en cocotte ou 3 mn en cocotte minute.
vérifier la cuisson puis dresser sur un plat le lapin entouré des moules et du riz jaune.
on mange les moules avec les doigts puisqu'elles sont incorporées dans la recette avec leur coquille.