Recette : Limande sole de petits bâteaux traitée a la charentaise

Name: Limande sole de petits bâteaux traitée a la charentaise
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 Belles limandes soles blondes de petits bateaux juste écaillées200 g de petites pommes nouvelles de Noirmoutier ou de Ré120 g de beurre 1/2 Sel de bonne origine50 g d'algues séchées ou fraîches en saison1 jus de citron non traitéfarine de rizsel et poivre du moulin.gros sel de mer

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.7/5 (6 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Total 1h50

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

4 Belles limandes soles blondes de petits bateaux juste écaillées
200 g de petites pommes nouvelles de Noirmoutier ou de Ré
120 g de beurre 1/2 Sel de bonne origine
50 g d'algues séchées ou fraîches en saison
1 jus de citron non traité
farine de riz
sel et poivre du moulin.
gros sel de mer

Préparation étape par étape

1- Dans le bas de votre couscoussière ou cuit vapeur versez 30 g de sel de mer ,vos algues puis remplir d'eau.

2- Dans le haut installez vos pommes juste frottées au torchon, couvrez puis comptez 20 minutes de cuisson après l'ébullition.

3- Dans 2 grandes poêle mettez a chauffez 60 g de beurre avec une goutte d'huile de colza puis installez vos limandes juste farinées côté sombre en quinconce puis au bout de 6 minutes retournez les avec précaution pour 5 minutes supplémentaire alors arrosez les du jus de citron arrêtez le feu et couvrez (repos) .

4- Sortez vos pommes coupez les en 2 puis installez les sur vos limandes et arrosez les du jus citronné.

5- Servez les sur de grandes assiettes chaudes ovales puis faites chauffez le jus et versez le bouillant sur vos limandes.

Limande sole Limande