Recette : Moules à l'aïoli

1 Gratter et laver les moules, les faire ouvrir dans une casserole avec un peu d'eau sur feu vif, remuer de temps en temps la casserole, et les égoutter.
Préparer l'ailloli :

2 Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2, ôtez les germes, les presser au presse-ail.

3 Dans un bol, mettre l'ail, le jaune d'œuf, mélangez et laissez reposer au moins 1 min.

4 En tournant sans arrêt, avec une cuillère en bois, ajouter l'huile petit à petit.

5 Terminer au fouet (à main), l'aïoli doit être extrêmement ferme.

6 Ajouter le jus de citron, salez, poivrez.

6 Retirer les moules de leur coquille.

7 Dans un plat creux, mélanger les moules encore tièdes et l'aïoli.

8 Servir aussitôt
** On peut rajouter des fines herbes hachées à l'aïoli,, et/ou de très petits croûtons encore chauds, selon le goût
** A servir en entrée ou avec des piques pour un apéro