Recette : Noisettin corse à l'orange

Name: Noisettin corse à l'orange
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 180 g de Farine tamisée; 120 g de sucre semoule; 3 oeufs (type 0)(3jaunes et 3 blancs); 100 g de beurre clarifié et refroidi ou 100 g de beurre d'Echiré; 20 cl de crème liquide (30%); 1 sachet de levure chimique; 60 g de noisettes corses (si possible) concassées et torréfiées a la poêle; 60 g de confiture d'oranges du Cap Corse (si vous trouvez) ou une belle confiture avec des zestes.; 40 g de châtaignes cuites et concassées.

Par chef patrick Asfaux 5/5 (3 avis)

Preparation 15 min

Cuisson 45 min

Total 1h

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

180 g de Farine tamisée
120 g de sucre semoule
3 oeufs (type 0)(3jaunes et 3 blancs)
100 g de beurre clarifié et refroidi ou 100 g de beurre d'Echiré
20 cl de crème liquide (30%)
1 sachet de levure chimique
60 g de noisettes corses (si possible) concassées et torréfiées a la poêle
60 g de confiture d'oranges du Cap Corse (si vous trouvez) ou une belle confiture avec des zestes.
40 g de châtaignes cuites et concassées.

Préparation étape par étape

1 Allumez votre four a 180°C(Th 6).

2 Dans un saladier disposez vos 3 jaunes, puis versez le sucre semoule, blanchissez un peu, puis ajoutez en suivant, crème, farine, puis beurre mou et les noisettes torréfiées .

3 Dans un saladier, montez les blancs puis lorsqu'ils seront en "bec d'oiseau" versez en un peu dans votre mélange en remuant au fouet puis ajoutez le reste en soulevant avec une maryse ou spatule en bois et versez alors la moitié dans un moule rectangulaire juste huilé un peu ajoutez les châtaignes un peu de confiture d'oranges sur tout le long puis recouvrez le tout.

4 Cuisson 40 minutes et faites comme a l'habitude enfoncez une pointe au centre qui doit ressortir sèche.
Mes remerciements vont a mon ami Xavier Calizi pour ses envois de son exploitation située au Cap Corse.