Recette : Pâtes fraîches

1 Tamisez la farine et la semoule dans un saladier. Ajoutez le sel fin. Faites un puits et au centre ajoutez les œufs, l'huile d'olive et l'eau. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une boule. Vous pouvez utiliser un batteur mélangeur ou travailler à la main.

2 Couvrez et laissez reposer une bonne heure à température ambiante.

3 Après ce temps de repos, détaillez la pâte en petits pâtons, c'est-à-dire en petites boules. Farinez selon la consistance de la pâte, celle-ci ne doit pas coller.

4 À la machine à pâtes, aplatissez une des extrémités du pâton et passez la pâte position 1 dans le laminoir. Vous pouvez répéter cette opération plusieurs fois selon la consistance de la pâte qui doit former des bandes souples et consistantes, puis continuez successivement jusqu'au numéro 5, la taille idéale pour les spaghetti et tagliatelles.

5 Sans machine, c'est le même principe sauf qu'il faut étaler au rouleau, ce qui sera moins régulier. Vu la consistance de la pâte, c'est assez physique. Seules des tagliatelles pourront ensuite être découpées au couteau.

6 Après la découpe, farinez les pâtes et mettez-les à sécher 2 à 3 heures. Voici une astuce sympa : j'ai utilisé une tringle à rouleau et un manche à balai mis en parallèle à 20 centimètres d'écart. Ça vaut vraiment le coup d'œil.

7 Après le séchage, mettez-les délicatement dans une boîte plastifiée fermée jusqu'à utilisation.

8 Cuisson : environ 3 à 4 minutes selon l'épaisseur.

9 Le mélange que je propose peut être remplacé par de la farine complète bio.

10 Pour colorer la pâte en rouge, incorporez un peu de concentré de tomate. Pour la colorer en vert, incorporez un peu de jus de cuisson réduit d'épinards.