Recette : Pavé de saumon au sel et sa tranche fumée

1 Mettre le saumon avec la peau côté fond du plat, recouvrir de gros sel avec un peu de thym.

2 Couvrir le plat d'un film alimentaire et le mettre au frigo pendant 12 heures. Prévoyez de faire cela le soir, comme ça la nuit fait son œuvre et le matin vous nettoierez le saumon tranquillement.

3 Le lendemain, retirer le sel, laver le saumon, l'essuyer, puis le laisser reposer une journée minimum, deux serait parfait.

4 Enlever avec un économe ou une pince prévue à cet effet les arêtes qui restent, couper en pavé, puis rouler le dessus sur le mélange d'herbes fraîches.

5 Farcir des tranches de saumon fumé avec un appareil fait de 100 g de mascarpone, 1 cuillère à café de persil, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de cerfeuil, du curcuma pour le décor de la roulade au mascarpone, des baies roses entières et une pincée en poudre, sel et poivre, crème de balsamique (disponible dans les grandes surfaces). Farcir la tranche de saumon puis la rouler et la découper.

6 Monter comme sur la photo ou autrement selon votre imaginaire.

7 Servir avec un rosé de Provence ou un blanc sec très frais en tous cas.