Recette : Quenelles lyonnaises à la plancha

Name: Quenelles lyonnaises à la plancha
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Chair de tourteau et poitrine fumée4 belles Quenelles cuites (de veau ou de brochet); 200 gr de chair de tourteau cuite (ou d'araignée ou même de homard); 8 tranches de poitrine fumée d'1/2cm d'épaisseur taillées en petit lardons; sel, poivre du moulin; sauce soja(style Kikkoman); 1 pointe de cognac

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 10 min

Cuisson 8 min

Total 18 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Chair de tourteau et poitrine fumée

4 belles Quenelles cuites (de veau ou de brochet)
200 gr de chair de tourteau cuite (ou d'araignée ou même de homard)
8 tranches de poitrine fumée d'1/2cm d'épaisseur taillées en petit lardons
sel, poivre du moulin
sauce soja(style Kikkoman)
1 pointe de cognac

Préparation étape par étape

1 Allumez votre plancha.

2 Coupez vos quenelles en 2 dans le sens de la longueur en les taillant au couteau (bords arrondis) afin que chaque demie puisse se tenir a plat sur la plancha.

3 Mettez quelques gouttes d'huile d'olives sur la plancha, puis installez vos demies quenelles sur le côté le plus large. Au bout de 2 minutes retournez les salez(peu) et poivrez.

4 Pendant ce laps de temps, mettez d'un côté de la plancha vos lardons a rôtir et au centre votre chair de tourteau poivrez uniquement et versez sur celle-ci quelques gouttes de cognac cuisson 1 minute pas plus ! Mettez sur le côté.
Finition
Sur chaque assiette bien chaude dressez vos 2 demies quenelles puis a l'aide d'une cuillère, garnissez le dessus avec la chair de tourteau et surmontez par les petits lardons ajoutez quelques gouttes de sauce soja autour pour obtenir en bouche des goûts mêlés frisant l'exception .
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Cette recette doit être préparée « dans l'urgence » c'est a dire le plus rapidement possible 5 a 6 minutes maximum afin que tout l'ensemble soit bien chaud et que les parfums « premiers » se développent.
Si vous servez par exemple avec un bon beaujolais blanc bien frais vous ne serez guère loin de l'extase.
Je tiens a remercier pour son prêt Alexandre Carre jeune entrepreneur lyonnais dynamique qui a complétement modernisé et dynamisé le monde des planchas avec ses créations.
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