Recette : Quenelles lyonnaises à la plancha

1 Allumez votre plancha.

2 Coupez vos quenelles en 2 dans le sens de la longueur en les taillant au couteau (bords arrondis) afin que chaque demie puisse se tenir à plat sur la plancha.

3 Mettez quelques gouttes d'huile d'olive sur la plancha, puis installez vos demies quenelles sur le côté le plus large. Au bout de 2 minutes, retournez-les, salez peu et poivrez.

4 Pendant ce laps de temps, mettez d'un côté de la plancha vos lardons à rôtir et au centre votre chair de tourteau, poivrez uniquement et versez sur celle-ci quelques gouttes de cognac, cuisson 1 minute pas plus ! Mettez sur le côté.

5 Finition : sur chaque assiette bien chaude, dressez vos 2 demies quenelles, puis à l'aide d'une cuillère, garnissez le dessus avec la chair de tourteau et surmontez par les petits lardons. Ajoutez quelques gouttes de sauce soja autour pour obtenir en bouche des goûts mêlés frisant l'exception.

6 Cette recette doit être préparée « dans l'urgence », c'est-à-dire le plus rapidement possible, 5 à 6 minutes maximum, afin que tout l'ensemble soit bien chaud et que les parfums « premiers » se développent. Si vous servez par exemple avec un bon beaujolais blanc bien frais, vous ne serez guère loin de l'extase. Je tiens à remercier pour son prêt Alexandre Carré, jeune entrepreneur lyonnais dynamique, qui a complètement modernisé et dynamisé le monde des planchas avec ses créations. www.verycook.com