Recette : Sauce diable

1 Faites suer 30 gr d'échalotes hachées, puis ajoutez 1 dl de cognac, puis 1 cuiller à soupe de concentré de tomates et enfin

2 dl de fond de veau, laissez réduire un peu. montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce diable soit consistante et brillante et assaisonnez d'une pointe de poivre de Cayenne.
même en y trempant des frites de pommes de terre ou de patate douce c'est juste excellent