Recette : Saveurs pascales aux deux chocolats

1 Préparez votre ganache

a) Dans votre casserole faites bouillir le lait et la crème

b) Mettez dans une calotte vos carrés de chocolat blanc

c) Versez votre mélange crème lait bouillant sur votre chocolat puis lissez bien au fouet, rajoutez alors les noisettes torréfiés et laissez réservez pour laisser refroidir

2 Préparez votre mousse

Dans un petit saladier mettez vos copeaux de chocolat couverture

a) Faites chauffer votre lait dans une casserole

b) Pendant ce temps dans une calotte mettez vos jaunes d'oeufs et le sucre et au fouet puis blanchissez

c) Ajoutez en remuant le lait bouillant et remettez sur feu doux et à la spatule, vanner jusqu'à ce que lorsque vous faites un trait dessus la trace reste (cuisson 85°) .

d) Puis, versez votre crème anglaise chaude sur votre chocolat en lissant au fouet et réservez

e) Dans un petit saladier mettez votre crème liquide passez la 5 minutes au congélateur puis montez la en chantilly

f) C'est alors que vous incorporerez cette chantilly dans votre appareil au chocolat qui devra être aux alentours de 40° (tiède au touché)

3 Moulage

Dans vos petits moules de toutes formes emplir aux ¾ de mousse au chocolat puis compléter avec la ganache

lactée mettre sur une petite plaque et rentrez au congélateur pour 6 heures minimum. Vous pouvez réalisez cette recette plusieurs jours avant le repas.

4 Glaçage (le jour du repas)

a) 20 minutes avant de servir sortez vos moules du congélateur

b) Faites fondre au bain-marie le chocolat juste assez chaud pour incorporer les petits carrés de beurre lissez et retirez du bain-marie

c) sur une grille avec une plaque dessous démoulez bien froids tous vos petits sujets puis à la louche versez votre glaçage au chocolat.