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Ingrédients

  • Sobronade brochette de dés de rouelle de porc fermier laqués, sésame grillé.
  • Ce potage est une très ancienne soupe rustique périgourdine, grâce à laquelle les familles faisaient un repas complet, préparée à base de «racines» de jambon fumé (ou de crosses de jambon), de porc a l'époque 1/2 sel et de haricots blancs.
  • J'ai réinterprété cette recette a l'occasion du Festival Alexandre Dumas a Villers-Cotterêts malheureusement maintenant supprimé afin de mettre en avant la qualité de ces légumes et celle des haricots de Soissons région oblige.
  • Pour les racines elles doivent être épluchées puis taillées en minuscules carrés (Brunoise)
Sobronade por une belle tablée :
  • 700 g de rouelle de porc fermier taillées en 16 carrés (4 par brochettes)
  • 3 Carottes de race anciennes(si possible)
  • 1 radis noir
  • 1 petite boule de céleri
  • 2 boules d'or(ou jeunes navets)
  • 1 betterave blanche(si possible)
  • 6 petits topinambours
  • 2 oignons(roscoff si possible)
  • 2 échalotes grises
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 patate douce
  • 3 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 200 g de haricots de Soissons trempés 24h et blanchis(2 minutes)
  • un peu de fleur de thym
  • 100 g de graisse de canard
  • 200 g de dés de jambon fumé et une crosse de jambon (si vous avez)
  • sauce soja
  • sésame grillé