Recette : Souris d'agneau caramélisée croustillantes

1- Préchauffez le four à 150°C (th5), - Pelez et hachez l'oignon

2- Épluchez et râpez le gingembre à la grille fine.

3- Faites chauffer l'huile et mettez les souris d'agneau à colorer sur toutes les faces pendant 5 min puis retirez les souris et jetez l'huile.

4- Faites fondre le beurre dans la la cocotte et faites revenir l'oignon haché sur feu doux sans coloration puis remettez les souris, salez, poivrez.

5- Ajoutez la tête d'ail entière lavée et coupée en deux dans la largeur, le gingembre, le thym et le miel

6- Mélangez puis versez 15 cl d'eau. Couvrez la cocotte et enfournez pour 1 heure 30 de cuisson.

7- Ce temps passé, ajoutez les échalotes épluchées mais entières,

8- Versez le vinaigre et 15 cl d'eau; couvrez et remettez au four.

9- 30 min plus tard, retirez les souris et gardez-les au chaud,

10- Posez la cocotte sur feu doux et faites réduire le jus de cuisson avec les échalotes pendant 5 minutes puis remettez les souris dans la cocotte pour les imprégner de jus.Conseil: ne pas piquer la viande avec une fourchette, manipulez-les avec une pince.

11- En fin de cuisson continuez à laisser cuire sur feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache complètement des os.

12- Effilochez les souris, puis confectionnez des aumônières avec cette compotée dans les feuilles de brick.

13- Mettez au four à croustiller quelques minutes (5/8) .

14- Servez avec des aubergines.....