Recette : Tarte au sucre

je suis un pur chit eume mère eume tante y font souvent d'eule tarte au chuque ! et c'est vrai
sachez que toutes ces ménagères qui font de la tarte au sucre font leur patte comme ça sans rien noter
….comme on a l'habitude … et c'est général
Faire une patte levée, introduisez dedans des œufs ( chercher des bons œufs) utilisez de la levure de boulanger , travaillez bien votre patte à la main et la mettre ensuite en tourtière en marquant bien les bords

poser un torchon propre plié en quatre dessus et mettre vos tourtières proches de la chaleur au bout de 20 minutes soulevez délicatement un coin du torchon et vous verrez votre patte qui commence à lever

contrôler de temps en temps jusqu'à ce que vous décidez de garnir vos tartes

entre temps vous avez mis à chauffer le four à 200 . vite vite soupoudrez de la vergeoise BRUNE
pour faire une mince couche surtout ne pas charger mettez ci et là dessus des petites noisettes de bon beurre 1/2 sel , trempez vos bouts de doigts dans du bon lait crémeux et aspergez votre garniture
oui aspergez pas plus et faites tout cela au plus vite pour ne pas que votre fond de pate refroidisse

vite au four , montez le four à 220 après 1/4 h la cuisson +/- 35/40 minutes au total

les bords bien dorés stop pour la cuisson on déguste à peine à peine tiéde température de piéce
cette tarte populaire réclame un bon verre . Hein matante qué tout cha c'est vrai ? Ha y m'fieu.

J'ai suivi votre recette au gramme près et je trouvais que la tarte avec trop le goût d'oeuf, jusqu'au jour oû j'ai invité un restaurateur qui me l'a confirmé. Depuis je ne mets qu'un oeuf avec les 2,5 dl de crème fraiche et maintenant la tarte n'a plus ce goût.

Je profite pour vous remercier de toutes ces bonnes et excellentes recettes que vous nous faites profité.

Super ! Je la fais aussi sans les deux oeufs. Je mets simplement sue la pâte : la cassonade, du sucre perlé pour le côté croquant et un peu de crème.

Merci Chef !

pourquoi pas ..d'abord parlons du café chez les braves gens du nord:
dans une casserole toute banale en tôle on verse tout ce qui reste dans la cafetière: d'abord le mar et le peut de café qui y reste. on rempli d'eau et on porte le tout à ébullition. pendant ce temps on moud du café en grains dans le moulin que l'on bloque entre ses jambes. puis on verse cette mouture dans le filtre de la cafetière cette cafetière était en émail avec un long goulot en col de cygne .Ensuite on pose au dessus du café fraichement moulu l'autre petit filtre de la cafetière dans lequel on met un peu de chicorée (Leroux ou autres) environ 1 cuillère à soupe 1/2. puis on verse la dessus le jus bouillant de la casserole !! jusqu'à remplir la cafetière. c'est fini le café est fait . Alors souvent on va toquer à la porte de la voisine pour lui dire:
- Fernande, v'nez boire ein tasse, j'ai fait du fraiche . la voisine ne rate jamais cette invitation pour aussi échanger les derniers ragots sur l'un et l'autre. - j'leu mets d'in.. ou vous l'prenez al chuchette.....propose l'hôtesse à son invitée
il s'agit du sucre !! en effet dans le nord soit on dissous le sucre dans son café (classique) ou on le tiens entre 2 doigts et après avoir bu une gorgée de café on suce son sucre . Enfin tout ce que je vous raconte qui est que de l'authentique n'a plus court aujourd'hui et tant mieux j'ai vécu cette vie entre 1938 et 1956
sur les secteur de Maubeuge, Valenciennes, St Amand les eaux, Denain, Quiévrechain
Eh ! oui à cette époque on ne pouvait pas dire que l'on buvait du bon café dans le nord !!!
Que voulez vous avoir sur le Nord Pas de Calais ?

Bonjour

Comme je l'indiquais un moule type a génoise entre 5a 7 cm de haut
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick