1 Faites chauffer le four à 200 °C (th 6-7).
2 Ouvrez les mirabelles et dénoyautez-les.
3 Étalez la pâte dans le moule et piquez tout le fond avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.
4 Saupoudrez la farine à la main sur tout le fond de pâte et faites de même avec le sucre.
5 Disposez alors régulièrement les mirabelles, l'intérieur tourné vers le haut.
6 Saupoudrez de sucre mélangé avec un peu de cannelle.
7 Découpez le beurre en 6 ou 8 petits morceaux que vous répartissez également sur la tarte.
8 Enfournez à mi-four à 200 °C pendant 35 min.
9 À la sortie du four, faites refroidir votre tarte sur une grille et saupoudrez d'1 c. à c. de sucre glace pour donner du brillant.
On peut préparer cette tarte avec une pâte sucrée ou sablée.
Ne négligez pas la farine sur le fond de pâte : c'est elle qui boit le jus des mirabelles pendant la cuisson et empêche la pâte de se détremper. Saupoudrez-en une couche régulière, environ 80 g bien répartis sur toute la surface, avant de poser les fruits. Les mirabelles côté intérieur vers le haut, c'est important : le jus reste dans la cavité et cuit doucement dans la tarte au lieu de tout inonder d'un coup.
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