Recette : Terrine de poisson aux tomates confites

Name: Terrine de poisson aux tomates confites
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 litre de court bouillon de poisson700 g de filet d'églefin ( j'ai mis du saumon)3 oeufs moyens80 g de lait concentré non sucré2 cas de crème fraîche1 cac de basilic surgelé100 g de tomates confitessel et poivre

Par AFTouch-Cuisine ★ ★ ★ ★ ★ 4/5 (1 avis) Entrées

Preparation 10 min

Cuisson 40 min

Total 50 min

Portions 8 pers.

Ingrédients pour 8 personnes

1 litre de court bouillon de poisson
700 g de filet d'églefin ( j'ai mis du saumon)
3 oeufs moyens
80 g de lait concentré non sucré
2 cas de crème fraîche
1 cac de basilic surgelé
100 g de tomates confites
sel et poivre

Préparation étape par étape

1- Préchauffer le four à 180°C

2- verser le court bouillon froid dans une sauteuse, ajouter les filets de poissons, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 2 minutes, égoutter et émietter le poisson.

3- Fouetter les œufs avec le concentré et la crème, saler légèrement poivrer et ajouter le basilic, incorporer le poisson émietté et mélanger.

4- Verser la moitié de la préparation dans un moule anti-adhésif d'une contenance d'un litre, répartir les tomates confites au milieu et recouvrir du reste de la préparation.

5- Mettre le moule au bain marie et enfourner pour 40 min.
J'ai servi avec une sauce de tomates fraîches et pesto, se mange tiède ou froid...

Le commentaire du Chef Patrick

Recette basique. Pour moi manque un peu de pep's c'est a dire que je l'assaisonnerais avec du piment d'Espelette et un peu de curry pour remonter la fadeur des terrines de poissons en général et j'étagerais des filets de poissons de couleurs différentes pour donner plus de relief a la coupe.

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