Recette : Terrine de saumon

1- Dans un mixeur ou dans un saladier mettez votre saumon frais coupé en gros dés, les blancs d'oeufs, le sel et le cayenne, mixez. incorporez la crème épaisse à la spatule en bois en soulevant et en coupant, puis les dés d'olives noires. filmez et laissez au frigo pendant 1 heure.

2- Entourez chaque coeur de palmier d'1/3 de tranche de saumon fumé et mettez au frigo.

3- Au bout de 3/4 d'heure allumez le four à 180°(th6) .

4- Dans un moule à cake en téflon ou flexipan, versez la moitié de votre farce de saumon, puis sur la longueur côte à côte les 3 coeurs de palmier qui seront le centre de votre terrine, ensuite complétez avec le reste de la farce et lissez le haut à l'aide d'une spatule en inox.

5- Placez votre moule dans un plat empli à moitié d'eau (bain-marie) puis mettez au four pendant 45 minutes en couvrant avec une feuille de papier d'alu si le dessus prend de la couleur.

6- Pendant la cuisson, préparez le jus de persil simple: faites bouillir de l'eau, plongez les feuilles de persil simple 20 secondes puis rafraîchissez-les à l'eau glacée et égouttez-les de suite. mixez-les avec la crème liquide, l'échalote hachée, le sel et le poivre puis passez au chinois étamine (passoire fine) et gardez au frais dans un petit bol.

7- Lorsque votre terrine est cuite (plantez une aiguille qui doit sortir sèche et chaude), sortez-la du bain-marie puis attendez 10 minutes avant de la démouler sur votre plan de travail.
Vous avez alors 2 possibilités:
soit vous servez cette terrine chaude sur une jolie assiette, détaillez alors en 6 belles tranches.
le jus de persil simple autour
soit vous gardez la terrine entière vous la laissez refroidir et vous la rentrez 3 heures au frigo au moins vous la servez froide, coupée en 6 belles tranches avec le jus de persil simple autour.
Effet gourmand garanti !
lorsque vous ne faites que la farce pour farcir des soles, truites etc elle est appelée alors une Mousseline