Recipe: Trout with Almonds

Name: Truite aux amandes
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: Comme il ne faut jamais renier ses origines.Ouverture de la saison de la pêche à la truite dans le Lot !Le compte à rebours est enclenché.Le samedi 14 mars à 6 h 34, les rivières et plans d'eau Lotois accueillerons sur leur berge de nombreux pêcheurs de truite.Chaque année, ce rendez-vous rassemble plusieurs milliers de pratiquants dans tout le département et symbolise bien plus qu'un simple acte de pêche : il incarne le retour aux berges, l'arrivée du printemps, les instants privilégiés en pleine nature et de magnifiques moments partagés en famille ou entre amis, au fil de l'eau !Un contexte hydrologique favorableAprès plusieurs mois marqués par une pluviométrie régulière et particulièrement abondante en février, les niveaux d'eau s'annoncent particulièrement encourageants pour ce début de saison.Il serait bien malvenu de la part des pêcheurs de... à lire ici : https://direlot.fr/.../7777979-ouverture-de-la-truite.../Pêche Lot EvasionFédération de Pêche du Lot.#pecheCahors Vallée du LotCommunauté de Communes de la Vallée du Lot et du VignobleTouristic Vallées Lot et DordogneTruite aux amandes pour 6 personnes :6 truites sauvages(type Fario) de 220 g à 260 g vidées par les ouïes nettoyées et séchées130 g de beurre fermier avec une goutte d'huile de colza100 g d'amandes bio effiléesle jus d'un citron non traité50 g de beurre fermier 1/2 sel2 cuillers de bon vinaigre type au miel ou un trait de jus frais de yuzusel et poivre du moulin

By chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.9/5 (10 reviews) Fishes

Prep 30 min

Cook 15 min

Total 45 min

Servings 6 serv.

Ingredients for 6 servings

As one must never deny one's origins.

Opening of trout fishing season in Lot!
The countdown has begun.
On Saturday, March 14 at 6:34 a.m., rivers and bodies of water in Lot will welcome many trout fishermen to their banks.
Each year, this event brings together several thousand practitioners throughout the department and symbolizes much more than a simple act of fishing: it embodies the return to the banks, the arrival of spring, privileged moments in nature and magnificent moments shared with family or friends, along the water!
A favorable hydrological context
After several months marked by regular and particularly abundant rainfall in February, water levels are particularly encouraging for this start of season.
It would be quite inappropriate for fishermen to... read here: https://direlot.fr/.../7777979-ouverture-de-la-truite.../

Fishing Lot EvasionFederation of Fishing of Lot.#fishingCahors Vallée du Lot

Community of Communes of the Valley of Lot and Vineyards

Touristic Valleys Lot and DordogneTrout with almonds for 6 people:

6 wild trout (Fario type) from 220 g to 260 g gutted through the gills, cleaned and dried
130 g of farmhouse butter with a drop of rapeseed oil

Step-by-step directions

1/ On your work surface salt and pepper your trout then pass them through flour, patting to remove excess.
2/ In a large pan place 80 g of butter with a few drops of oil then brown the trout on both sides 5 minutes each side then turn off your heat, cover and leave it like this.
3/ In another pan without fat toast 100 g of sliced almonds then set aside on paper towels.
4/ When you are ready to serve line up your trout on a nice hot plate then reheat your pan melt your 50g of butter, add your almonds then a little vinegar or fresh yuzu juice and pour boiling over your trout.
Serve for example with new potatoes from Ré cooked in steamed seawater
good recipe and enjoy...
Of course if you are lucky enough to go fly fishing on a boat on the magnificent Lake Pavin or other mountain lakes you may one day have the chance to catch a splendid and exceptional arctic char for which this recipe would be most suitable.

Truite aux amandes Vin de cahors Vapeur et dietetique