conseil important :NE METTEZ JAMAIS DE SEL DANS UNE MARINADE !!!(le sel se concentrera dans la viande & votre plat sera beaucoup trop salé )salez aprés ( au moment de la cuisson !)

Bonjour
POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT
Vous connaissez le proverbe Les mots JAMAIS et TOUJOURS ont un S au bout
puisque c'est ma recette (et celle de mon père)avant qu"elle a été dégustée pendant plus de 50 ans dans notre restaurant étoilé par des personnes comme Curnonsky par exemple
Donc je sale ,modérément bien sur puisque la cuisson est longue autrement la chair restera fade a l'intérieur
Et pour clore sachez que c'est ma grand mère Ida arrivant tout droit de son Lot natal qui a fait monter a Paris le 1er fut de vin de Cahors tiré en bouteilles et en pichets en étain dans la cave par mon grand-père Adolphe a partir de juin 1923
Voilà les raisons du pourquoi et comment je peux vous raconter un peu l'histoire de ce plat dont je vois qu'il fait "presque " l'unanimité(sourires)
a bientôt pour d'autres conseils culinaires
Chef Patrick

Pourquoi parle-t-on de croutons au sujet de cette recette ? Je n'en trouve pas la trace ni aucune miette !

Bonsoir
Soyez gentille suivez ma recette "droit dans les yeux" (sourires ) et ne regardez pas trop a droite ou a gauche
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

trop bon pour une première de ma part

merci beaucoup

Je me suis lancé et ....aucuns regrets. Vraiment trés agreable à réaliser et surtout, Félicitations de convives. Je suis donc trés satisfait. Merci

Bonjour,
je vais préparer votre recette de coq au vin.
j'aimerais avoir quelques précisions :
A quelle température la cuisson au four ?
et après avoir ajouté le persil et l'ail écrasé dans la sauce, doit on mixer également l'ensemble des légumes de la marinade (cèpes, carottes, oignons).
Merci

bonjour
Pourtant tout cela est précisé dans la recette(sourires) allumez le four a 200°
et de mixer le tout a la fin puis passez cette sauce pour ajouter ensuite lardons et chamignons
relisez attentivement
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick

Merci pour cette recette qui a l'air sublime ! J'essaie dans mon restaurant bordelais de remettre un peu au goût du jour ces merveilleux plats mijotés qu'on trouve de moins en moins (difficile de proposer autre chose aux Bordelais que magret ou entrecôte...). Ce WE c'était civet de sanglier et si je réussis à trouver de beaux coqs, le WE prochain ce sera Coq qu vin ! Vous pensez que je dois compter un coq pour combien de convives ? M'autorisez vous sur le menu à vous nommer ("Le Coq au Vin de Patrick Asfaux") et si oui avez vous encore un restaurant que je pourrais citer ? Merci encore pour la qualité de votre site et la rapidité et la gentillesse avec laquelle vous répondez à toutes les questions. Un salut, très humblement confraternel !

bonjour
Aucun souci cela serait peut-être plus vendeur de mettre recette du chef patrick asfaux
lisez bien au début de la recette comment le couper(6 a 8 personnes) vous êtes installé ou ?
ainsi nous aurons un petit point de chute lors de notre passage a Bordeaux
je vais vous faire parvenir en suivant des plats excellents et surtout "vendeurs"
a bientôt donc
Chef Patrick

une
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-canard-340.htm

deux https://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-de-boudin-noir-243.htm

3
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/etuvee-d-agneau-printaniere-210.htm

4
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousseline-de-st-jacques-aux-morilles-995.htm

et voici la dernière pour le moment
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/mignon-de-veau-roti-coulis-de-potiron-et-soissons-1632.htm
si vous désirez des vrais haricots de soissons appelez directement de ma part la coopérative qui vous fera un envoi
0323539665
ou 06 89 35 02 21
a bientôt et bonne cuisine
Chef Patrick

Merci encore de votre gentillesse... Je m'empresse d'imprimer toutes ces recettes.
Mon restaurant c'est celui ci : http://www.cityvox.fr/restaurants_bordeaux/le-sept_200111953/MotDuPatron
Si vous me faites l'honneur d'en pousser la porte, à défaut d'une grande cuisine, vous serez reçu par un sincère admirateur...
Très cordialement,
François.

Merci pour votre recette, beaucoup de travail mais cela en vaut la peine, il y a longtemps qu'une viande ne m'avait sembée aussi bonne.

A recommander! !

il m'a fallut du courage et surtout envie de gâter mes amis gourmets, un dèlice !!

bonjour
la cuisine c'est cela beaucoup de préparatifs pour quelques instants de bonheur partagés(sourires)
Poutous
Chef Patrick

Bonsoir,

Pour une recette du Languedoc-Roussillon faîte avec des vins Côtes du Rhône ou Cahors je trouve ça un peu incongru !!!!