Bonjour,

J'ai suivi vos conseils à la lettre et ce fût une réussite. J'ai servi le coq avec des petites cocottes de gratin de pommes de terre au préalable précuites dans du lait et crème fraîche. Entre les couches de pommes de terre j'ai mis des trompettes de la mort (conserves maison).
Merci pour cette remarquable recette.
Bien cordialement
Nanou

Merci chef pour cette recette qui me remet en mémoire un coq au chanturgue qui m'avait ému il y a quelques années. Pouvez-vous m'éclairer ? Après avoir fait revenir, flamber ou pas flamber ? Que faites vous du foie ? Et comment l'incorporer (si c'est le cas) sans qu'il ne coagule ? Dans la dernière phase de préparation êtes-vous favorable à l' ajout d'un carré de chocolat 70% ?

La météo du week-end me donne envie de mettre ma serviette autour du cou pour ce plat, merci si vous avez le temps de me transmettre votre savoir pour ce qui précède.

Bonjour
Vous pouvez le flamber(cognac) mais ce n'est pas indispensable quand au carré de chocolat ne le mettez que si votre sauce détient un peu d'acidité
pour le foie coupez le en petits morceaux puis faites le sauter a la poêle ajoutez ail et persil et posez sur des petits croutons baguette que vous présenterez avec le coq
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Merci pour cette fabuleuse recette de ce grand classique . Cependant , une question svp : Si je sers le plat avec une poêlée de cèpes , dois-je aussi mettre les champignons de Paris dans la recette ? Merci en core et bravo.

Bonjour
Non ne mettez pas de champignons de paris et si vous voulez encore plus faire "régional" remplacer les petits lardons par ceux de magret fumé
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

À tomber par terre. Je me souviens du coq au vln de ma maman, pour moi c'était le meilleur que j'ai mangé. Et bien je peux dire que j'ai retrouvé les saveurs de mon enfance. À refaire sans hésitation

Bonjour,

Est ce que vous mixez les légumes de marinade (carottes, oignons, échalotes, cèpes) dans la sauce, ou est ce que vous les retirez avant de mixer la sauce, et les servez avec le coq?

Bonjour
Vous mixez le tout et passez la sauce
a bientôt
Chef Patrick

superbe recette , par contre j'ai pas mis les anchois de peur de sur salé mon plat. Mais c'est vraiment bon.

Bonjour
qu'apportent les anchois dans la recette ?
J'ai déjà réalisé cette délicieuse recette plusieurs fois, mais il n'était pas mentionné d'ajouter des anchois.
Merc.

bonjour
Comme dans beaucoup de "classiques"les anchois ajoutés en fin dans les civets et autres recettes cuisinées au vin redonne du pep's a la sauce dans lesquelles on y retrouve souvent 2 petits carrés de chocolat noir.
Bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

j'ai vue dans le carnet de julie que le chef farinait après les morceaux je les ai fait revenir aie aie aie!!!ou est l'erreur?

BONJOUR
Il fallait d'abord les faire revenir et les singer après enfin vous auriez du prendre ma recette point par point et alors pas d'erreurs(sourires) bref je pense que cela ira quand même
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

Bonjour Chef

J'ai suivi cette recette à la lettre avec un beau coq de Bresse: Ce fut le meilleur coq au vin de ma vie de bourguignon,et de l'avis de mes invités.De plus la congélation des quelques restes a été aussi très bonne, et la sauce ne s'est pas déliée.

Je vous tire ma révérence

Jean François

Bonjour, j'aimerai savoir s'il faut réhydrater les cèpes secs pour mettre dans la marinade. Merci

Bonjour
Non ce n'est pas la peine ils vont se réhydrater tout seuls .
Bonne recette et a bientôt
Chef Patrick