BOJOUR
Hélas non la fécule ou la maïzena tienne les sauces sur l'instant mais ensuite leurs actions s'estompent et au contraire la sauce se liquéfie
pour une personne je vous conseille donc de lui préparer un petit plat a part(sourires)
a bientôt et bonne recette
Poutous
Chef Patrick

Bonjour et merci pour votre réponse rapide (coq sans gluten)
Toujours pour mon banquet de 32 personnes avec le coq au vin pour plat principal, pouvez vous me conseiller quelques idées pour l'entrée de ce repas.
D'autre part, avez vous une bonne recette pour le fromage (je pensais à un camembert pour 4 fondu dans sa boite sur des cendres chaudes).
Merci beaucoup
Bonne soirée

J'ai oublié de vous dire dans mon message précédent que mon repas de coq au vin pour les 32 personnes est un anniversaire déguisé sur le thème médiéval.
Merci

Bonjour
Pour l'entrée l'idéale serait ou une petite tranche de foie gras ou une salade de haricots verts un peu espiégle avec tranchettes de magret fumé chips de pommes fruits séchées et petits dés de foie gras
pour le fromage votre idéeest excellente mais sera trop lourde aprés le coq au fin
ma suggestion vous écrasez des noix puis vous les torréfiées a la poêle sans gras puis lorsque cela sera froid vous ouvrez une belle roue de brie en 2 danss l'épaisseur(comme une génoise )vous étalez votre couche de noix vous ajoutez un bon coup de moulin a poivre et un peu d'huile de noix ou de noisette vous remettez le couvercle puis vous le filmez et enfermez le 2jours au frigo puis vous coupez de petits quartiers sur chaque assiette avec soit une petite salade d'endives soit un petit bouquet de mache
voila mes suggestions
poutous et a bientôt
chef Patrick

Pour rebondir sur la suggestion du Chef, si votre repas est vraiment festif et que vous avez la possibilité de charger un peu le prix de revient, vous pouvez aussi décrouter la roue de fromage sur le tour, remplacer les noix du fourrage par des lamelles de truffe noire et plaquer les noix torréfiées et concassées sur le tour mis à nu du fromage, un peu comme on fait pour les gâteaux moka (filmer et laisser infuser au frais de la même façon). c'est d'ailleurs le Chef, pour mon plus grand bonheur gustatif, qui m'avait suggéré cette préparation il y a déjà bien longtemps ...

Merci infiniment à tous deux pour vos suggestions.
J'en ai déjà l'eau à la bouche. Mon repas festif est prévu pour la fin du mois, je vous en donnerai des nouvelles.
Une autre question, j'ai la possibilité de louer un tonnelet de vin à condition de prendre le vin en cubi chez le caviste. On me propose du St Chinian AOC languedoc rouge, du Costière de Nimes AOS rouge ou un Cote du Luberon rouge. Qu'en pensez vous pour accompagner le repas ?
Merci et Bonne soirée

RE bonsoir
J'aurais une préférence pour le st chinian mais peut-être faudrait t il penser a un blanc en entrée
par exemple vous prévoyez des KIR en apéro avec de l'aligoté et vous continuez avec le même blanc pour l'entrée
a bientôt
Poutous
Chef Patrick

Mes 32 invités m'ont félicité pour ce coq au vin magnifiquement divin. Pour l'entrée j'ai finalement opté pour une crème brulée au foie gras mais pas j'ai trouvé que c'était du gaspillage car pas vraiment de gout de foie gras. Quant à la roue de brie au noix, un vrai régal.
Merci beaucoup pour tous vos conseils et vos suggestions.
Cordialement

BONJOUR
Voila une bonne chose de faite (sourires) pour les crèmes brulées au foie gras je pense comme vous que c'est un effet de mode car le foie gras ne donne pas assez de goût
Qu'aviez vous fait comme dessert?
a bientôt
poutous
Chef Patrick

Bonjour Lydia,
J'ai cédé à cette mode (comme tout le monde) et comme vous j'ai été souvent déçu par mes tentatives.... Je n'obtenais pas un vrai bon goût de foie gras !
Toutes les recettes que j'ai testées recommandaient au départ de poêler le foie frais AVANT de le mixer pour le mêler aux autres ingrédients.
En fait j'ai obtenu le résultat que je recherchais en mixant le foie cru. Voici comment je m'y prends :
(Pour 10 verrines = 200g de foie gras frais)
Préchauffer le four à 100°.
Détailler le foie en dés, saler, poivrer.
Mixer finement le foie cru avec 25 centilitres de crème fraîche liquide.
Mettre à feu doux dans une casserole, avec un décilitre de fond blond de veau, un décilitre de lait entier. Chauffer le temps d'unir ce mélange au fouet, puis tamiser (le mélange passe presque entièrement).
Battre l’oeuf (1 oeuf + 1 jaune)dans un cul de poule, puis, toujours au fouet, incorporer progressivement la crème de foie.
Ajouter deux cuillerées à soupe de vin de Madère, et râper un peu de noix de muscade. Régler l’assaisonnement.
Emplir les verrines aux deux tiers.
Placer au four pour 50 minutes.
Réserver au frais pendant deux heures.
Caraméliser au sucre blond, ou au sucre roux, ou encore à la cassonade, avec pour finir une infime pincée de fleur de sel... (Oui,oui !!)
C'est une crème brûlée un peu trichée puisque j'assure le coup avec un oeuf entier, mais la texture et le goût sont parfaits.
Si vous tentez, dites-moi ce que vous en pensez.
Cordialement,
O33

Bonjour Olivier
Il n'en reste pas moins que ce n'est qu'une crème prise (sourires)et qui n'a pas beaucoup de goût j'en ai fait puis mangé dans des macarons michelin et le résultat est et reste toujours un peu fade personnellement je pense que la seule chose a faire c'est d'y ajouter un peu de truffe et de rajouter un peu de mignonnette dans le sucre lorsqu'on caramélise il n'empêche que plutôt que de céder aux modes si vous faites une vraie royale de foie gras alors!!!!
bonne journée et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef,
J'en conviens, c'est une crème prise ! Mais après de nombreux essais décevants j'ai obtenu de cette manière un résultat conforme à mes attentes, et c'est pourquoi j'en fais part.
"Une vraie royale de foie gras" dites vous... Bigre ! C'est alléchant ! Comment fait-on cela ?
Merci de vos conseils.
Cordialement,
O33

Bonjour
Alors en avant
retour aux années Lucas-Carton de 1970
Royale de foie gras et truffes
Pilez 75 gr de blanc de volaille cuite et 75 gr de foie gras cuit ou cru mixez avec 10cl de béchamel froide ,10cl de crème liquide sel poivre muscade 1 oeuf et 2 jaunes puis ajoutez un peu de pelures de truffes
Allumez son four a 180°(th6)
moulez la royale dans des petits moules a darioles au bain-marie cuisson 30minutes
un top de top
a bientôt
Chef Patrick

Grand merci Chef !
le seul hic : on est encore très loin de l'hiver... enfin... d'après le calendrier !!
Patience donc !
Cordialement,
O33

On l'a fait... ou plutôt refait... pour la 3ème fois. Ce week-end c'était la fête du coq dont les élans amoureux menaçaient l'intégrité physiques des jeunes poules. On est (maman et moi) passées maîtres dans l'art de cuisiner ce gallinacé. On va finir par oublier de qui on tient cette fabuleuse recette, on la fait les yeux fermés maintenant.

bonjour,

j'ai testé hier (18juin210)votre recette de coq au vin ,je sais c'est plutôt une recette a faire quand il fait froid,mais cette année la chaleur n'est pas au rendez vous.J'ai suivi la recette (a la virgule prêt)Responsable d'un club 3e âge je devais assurer le repas.Ma surprise a été complête quand ,le plat est revenu vide .Recette facile a executer la cuisson au four est top,les champignons mis en fin de cuisson ,ne parfument pas trop (s'il y a des convives qui n'aime pas).Enfin succès complet a refaire ,j'avais accompagné le plat de tagliatelles fraiches MERCI

pourquoi le faire cuire aux four que mijoter sur le gaz

bonjour j'aimerais faire un coq au vin mais avec du vin blanc quel vin perndriez-vous svp

Bonjour
Les Alsaciens font le coq au Riesling et c'est excellent mais la recette est un peu différente

réponse pour bebere 21
je préfère cuire au four mon coq au vin ,je trouve qu'il y a moins de surveillance car bien souvent cela attache au fond de la cocotte si l'on maîtrise pas bien le gaz.
je vous conseille (si je peu) le faire une fois
Je pense avoir répondu a votre question.
a bientôt de vous lire