Recette : Brandade de maigre romarin citrons confits et olives noires

1- Dans une casserole versez le lait en rajoutant 1/2 d'eau salez et poivrez et mettez a chauffer doucement.

2- Dans une grosse boule a thé mettez les peaux du poisson les gousses d'ail et le romarin puis installez cela dans cette cuisson alors dans celle ci ajoutez les dés de pomme de terre pour une cuisson de 20 minutes en veillant bien que cela ne colle pas.

3- Au bout de 15 minutes ajoutez les filets de poisson et après ces 5 minutes arrêter le feu et couvrez ainsi pour 10 minutes de repos.

4- Alors égouttez le tout (pommes et poisson)et versez tout cela dans un mortier si vous préférez pilé ou dans un saladier si vous le mixez.

5- En purée avec une pointe d'ail haché montez alors avec 15cl d'huile d'olives comme une mayonnaise ajoutez un peu de jus de cuisson une pointe d'Espelette et testez l'assaisonnement .

6- Dans un plat allant au four dressez votre brandade puis saupoudrez de chapelure puis au centre dressez votre petit mélange citrons confits olives et tomate et passez au four en position Gril pendant quelques minutes.
Servez bouillant